法国名厨迪卡塞形容“就像船上的厨房或飞机的机舱”。在开张前夕，迪卡塞和一批工人、侍应和厨师在新餐厅里忙个不了。迪卡塞向记者展示餐具和新椅子、可放置一千瓶美酒的酒架、设计精美的灯饰。

　　但安装了会变色的灯光的厨房才是最吸引人注意的地方。

　　这个位于餐厅中央，任何时候都会有十三名厨师在工作的厨房是在四个月内并凑出来的。

　　首先，旧餐厅的一切装备都被拆散和测量重量，然后运上在铁塔上落的、面积只有四平方米的小型送货升降机运下来。

图：埃菲尔铁塔顶层一家新的高档餐厅本周末开张。

　　埃菲尔铁塔管理公司SETE的一名职员说：“为了铁塔的安全，他们不能在现存结构上增加任何重量。他们必须把分隔墙、假天花板、椅子以至地毯等一切东西的重量都考虑在内。”

　　接着就需要把已经被拆得零零碎碎的新餐厅的装备测量重量和估算大小，然后塞入细小的送货升降机，最后再像砌积木一样重新焊接装嵌。

　　为了节省厨房的空间，为新餐厅工作的四十七名厨师部分被“放逐”到一个建于一九○八年，位于埃菲尔铁塔花园下面的地下中心。

　　他们中的一些人将会在这个被称为实验室的地方负责为蔬菜水果削皮，其他的削鱼鳞，清洗家禽，准备其他原材料。

　　这里准备好的东西被包好之后，就会放入冷藏卡车，之后由小型送货升降机运送上一百二十三米高的餐厅，由餐厅里的厨师烹调好之后，再送到客人桌上。