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| 曲园酒楼异地开张 拆迁老字号困难重重 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 3:55:55 | 【字体：小 大】 |
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建立于清光绪年间、距今已有100多年历史的中华老字号曲园酒楼，9月25日在展览馆路48号又重新亮出老牌匾。这是京城餐饮集团聚德华天公司近年来恢复营业的第8家老字号。
西单地区在上世纪90年代以前聚拢了不少餐饮老字号：鸿宾楼、玉华台、曲园酒楼、同春园……此后由于城市发展步伐的加快， 在城市拆迁改造中，许多50年甚至百年以上老字号被拆除。仅聚德华天公司就有几十处营业网点拆迁，包括鸿宾楼、烤肉宛、同春园、又一顺、西来顺、峨嵋酒家、曲园酒楼、玉华台、马凯餐厅等。
为了让老北京的饮食“绝活儿”得以传承，聚德华天公司从1999年开始艰难恢复拆迁字号，使老字号牌子不收、人员不散、技术不丢。目前，聚德华天已有8家老字号在异地重张。
9月25日新开张的曲园酒楼，不但在规模上比原来进一步扩大，在菜品上也加以改进，以经典的东安子鸡、酸辣海参、提锅烟笋等为特色，增添了新派湘菜、潮洲菜等新菜。
聚德华天公司总经理朱玉岭告诉记者，聚德华天公司在重建老字号的过程中，抓住重建这一时机，在体制、机制、菜品结构、服务方式、就餐环境、企业文化等诸多方面进行改革和创新。“京城餐饮第一楼”鸿宾楼吸收骨干和职工入股，建立了有限责任公司；有319年历史的烤肉宛结合店史典故在环境上做足文章，突出了雕梁画柱、古色古香的老北京风格，并增加了一批新菜；京城“八大春”中仅存的同春园由饭庄重建为以客房和会议接待为主、规模更大的酒店。
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