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| 外地商家“蠢蠢欲动 快餐巨头争抢纷纷滩杭州 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 3:56:06 | 【字体：小 大】 |
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中新浙江网9月19日电 上月，肯德基宣布全力打造新快餐，一改以油炸食品为主的快餐形象，决定采取多种烹饪方式，增加非油炸类，尤其是烤类、蔬果类产品的比例。
上周，粤式快餐“真功夫”原盅蒸饭带着一班人马“空降”西子湖，谋划华东市场战略布局，欲在这里开出第三家分店。两大快餐巨头都不约而同打出有着异曲同工的宣传口号：做有营养的快餐、卖健康食品。看来，对于杭州快餐市场，外地快餐业巨头们开始虎视眈眈了。“营养健康”成四字真谛肯德基所属的中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼先生曾对媒体透露，肯德基餐厅提供的长期产品已从15种增加到47种，开发上市的植物类产品有29种之多，无疑，肯德基决定以提供“营养健康”食品的形象面对杭州食客。
而有11年发展中式快餐经验的真功夫认为，他们才是营养中式快餐的“鼻祖”，其总裁蔡达标反复强调真功夫厨房是“没有刀和厨师的厨房”。据介绍，真功夫现有华南、华东和华北三个后勤中心，以统一采购、加工和配送来保证食品原料安全，并将中国食品30多种烹饪方法凝聚在一个技法上，那就是蒸，凭借其自行发明生产的“电脑程控蒸汽柜”，让食物中的营养成分得到最大的保留。“原以为还要再过三到五年后，竞争高峰期才出现，现在看来，这个高峰期已提前到来了”，面对肯德基的“先声夺人”，蔡达标准备加快真功夫发展步伐，他说，快餐业市场强手如云，而杭州快餐市场更是“兵家必争”之地，“每年，快餐消费以20%的速度增长着，这个市场潜力很大”。
据真功夫透露，此次杭州之行，一是考察华东市场，制定真功夫华东地区扩张战略计划；二是视察真功夫杭州分店的经营情况，准备开出第三家店，“目前，我们店面总数已达93家，杭州是个重要市场，我们会相当重视”，蔡达标计划，2006年，真功夫的店面要扩张到200家。本地快餐如何应对？
迎着外地商家的“蠢蠢欲动”，本地中式快餐该如何应对？
目前，杭州中式快餐经营模式有两种，一是盒饭式，一个小餐馆门口摆出几盆大锅菜，配上饭，一份快餐五块钱，当然，这是最低档的销售模式。以蓝与白、速堡为代表的快餐店，推出的是“饭＋菜”实物点单，顾客自取托盘，顺着陈列着数十道菜的陈列柜走，想吃什么菜，让服务员盛碗放在托盘上，再打个饭，消费额度[1] [2] 下一页
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