近年来，汇集大江南北的各种菜系陆续进军潮菜大本营———汕头，生意也曾一度红火。然而，记者在采访中却发现，由于汕头人有着根深蒂固的饮食文化，不少定位和经营理念不准确的外来菜馆在进军汕头不久后纷纷关门走人。汕头餐饮业的格局和现状如何？外来菜馆为何在汕头大起大落甚至铩羽而归？连日来，记者对此进行一番采访。

    潮菜统领汕头餐饮业

    啜着冰冻的啤酒品尝清香的“鱼仔鼎”，暖盅烧酒叫一锅“清炖羊肉”……在汕头，无论是本地市民还是初来乍到的外来客，无论在骑楼集中的老市区还是在高楼林立的新区，汇集潮汕佳肴的食肆酒楼遍布大街小巷。拥有悠久饮食文化历史的汕头人借改革开放的大潮，将得天独厚的海洋文化在餐桌上演绎得淋漓尽致。不少人在大块朵颐后都由衷感叹：海滨邹鲁，美食之乡。

    提起汕头的美食，人们就会想起西天巷蚝烙、福合埕牛肉丸……，其实这只是潮汕美食中很小的一部分。中国烹饪协会理事、汕头餐饮协会常务副会长肖文清向记者分析，潮菜最大的特点是以精于烹制海鲜，重视原汁原味，崇尚清淡口味，善于制汤，制作工细精巧，因此，潮菜让多数

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