有时候，我想，眼下厦门传统的风味小吃，粗制滥造者有之，偷工减料者有之，技艺失传者有之，长此以往，我们的子孙将享受不到我们的口福，说不定哪一天，他们会分不清什么叫扁食、什么叫饺子呢。

 大前天去“怪坡”一饱眼福，顺便在附近的文屏路59号之18新开张的“玖玖风味馆”就餐，吃到一道别具特色的小菜，我才知道，自己是杞人忧天了，依然有人在对厦门小吃默默钻研、创新，在我的心目中，他们就像在冰封雪飘中挖掘珍宝的人。

 这道小菜名叫“八烧豆腐排”，就是那么几小块切成方形的豆腐块，乍一看，就像几块白莹莹的雪块，缀着几条红椒丝、青椒丝，四周淌着的清汤，宛如溶化的雪水，说实话，比起旁边两碟的虾红菜翠，它很不起眼，根本引不起我的一丝兴趣。直到虾飞菜走、杯盘狼籍，桌上只剩下它孤零零一盘“八烧豆腐排”，我的筷子才很无奈地夹了它一块，心里作好了吞冰咽雪的准备。一口咬下，两眼霍然发亮，豆腐皮香脆如饼干，沾着的雪水原来是美味的卤汤，仔细一嚼，齿颊生香，不但豆腐咸香热辣，而且里头不动声色地夹着鲜美的肉茸和虾仁。虽然往豆腐里嵌入香菇、荸荠等料制成的佳肴，在厦门小吃菜谱上早已有之，但因为其做工繁锁而被不少店家摒弃，能重振旗鼓、不厌其烦、发扬光大、做到如此精致者，委实是凤毛麟角了。我连忙叫来玖玖师傅就席讨教：这道菜怎么做的？为什么叫八烧？

 玖玖师傅娓娓道来∶先把豆腐切成方形的块块，用盐、味精和胡椒粉腌制，先往一块豆腐撒上一层薄薄的面粉，铺上肉茸、虾仁，再将另一块豆腐盖上，两块相夹，四周抹上面粉糊封口，防止两块豆腐块分开，用豆皮卷起来，先用文火蒸，再放油锅里炸，炸后排放在盘中，用大骨汤和鸡肉汤制成的卤汤淋下，撒上青椒丝、红椒丝，这道菜就出来了。也许是它要经过好几道火，就取个吉利的数字，叫八烧吧，师傅笑着说道。嘴巴里余味未尽，心里头还存留着那早被我一扫而光的雪块形象，又想起日渐变色的厦门小吃现状，我脱口而出∶干脆就叫它“雪里藏宝”吧！