相比于很多传统小吃，夹肉馍是“晚辈”；相比于很多传统小吃业者，洪文生也是晚辈。但是，30多岁的洪文生却根据与众不同的沙茶风味创制出别具特色的夹肉馍，并已得到市场的认可。

    在接受记者采访时，洪文生多次强调，自己的产品是夹肉馍，而不是肉夹馍，以示和西北小吃的区别。洪氏夹肉馍的前身便是很多老厦门人记忆犹新的、由小贩挑着担子沿街贩卖的烧饼（北仔饼）。

    数十年前，洪文生的祖父从南洋回国，带回了沙茶香辣酱配方和配制工艺，这种沙茶香辣酱与厦门普通沙茶料口感完全不同，由20多种原料调配而成，具有香、辣、酸、甜等口感。但是，在旧社会经营半年后，洪文生的祖父把沙茶香辣酱秘方收回箱底，因为做餐饮太苦了，赚的钱又不多。

    去年，在争取到父亲的支持后，洪文生在传统烧饼（北仔饼）、贡糖夹饼的基础上，结合沙茶香辣酱秘方，开始研制洪氏夹肉馍。西北肉夹馍一般的做法是先在作坊内烤到半熟，再放在门市的保温箱内，待销售时烤到全熟。洪文生希望能研制出一次性烤熟的夹肉馍，但又不能让客人等得太久。一般蒸包子需要20多分钟，洪文生提出要在一分钟内把夹肉馍做好。随后，洪文生和父亲在作坊内整整埋头苦干了半个多月，通宵达旦地反复发酵、擀面、包馅、试锅，进行了数百次尝试，终于创制出一种能在一分钟内被烤熟的酵母配方。

    夹肉馍的面饼问题解决了，接下来就要看烘制手艺了。传统的烤锅类似以前的木炭炉，锅面是内斜的，中间就是火炉，一不小心馍滑进炉里就报废了。起初洪文生比较用力地将馍压在炉面上，但这样会导致馍两面受热不同而口感比较差，因此洪文生在馍的表面涂上麦芽糖汁，并粘上黑芝麻，这样馍不但粘锅而且更香了。此外，由于锅的表面达到200多度，要求操作者要眼疾手快，稍微烤久了馍就焦了，火候不到馍的香味就出不来，这些都需要至少一个月的时间来掌握火候。

    万事俱备后，去年春天，洪文生在新思明小学附近开了一间红记德夹肉馍烧饼店。夹肉馍外层与烧饼

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