搜食目标：老北京私家菜

　　搜食地点：海淀区文慧园北路甲22号白领桥私家菜（今典花园东门斜对面的胡同内）

　　搜食理由：开业十几年，搬迁3次，但培养出的300多拨食客仍旧“忠心耿耿”地追随而来。

　　白领桥私家菜在一条很不起眼的胡同里静静地等着熟客到来，古朴的门脸透出浓浓的京味儿。

　　白领桥私家菜是一家很难找的馆子，不仅因为它在一条窄小的胡同内，就连指示馆子方位的灯箱招牌，也隐藏在繁茂的大树后面，好像生怕被人看见。但是，很多人一边抱怨地儿难找、车难停，一边却领着亲戚朋友不厌其烦地来这里吃饭。

　　店主老周说，这里也只有熟客来，想招点生客，人家都找不到地方，因为实在是太偏僻了。

　　老周私家菜 家传“秘方”经现代改良

　　推门进去，餐馆还不小，方方正正的木制桌椅，给人一些老北京的感觉。站在店门东边的厨房窗口，可以一眼看到厨房的底，干净明亮，老周说食客看到这些，首先就放心了。

　　老周的私家菜大部分是家传下来而后又经过他改进的，老周说，菜的好味道就在于做菜所下的工夫，工夫不到，菜就达不到那个水平。这个工夫既指做菜所花费的时间，也包括多年做菜积累的功夫和经验，换了别人，哪怕是自己家人，也做不出老周的味道来。

　　咱家老酒煨肉 方圆30米内飘满酒香

　　只要老酒煨肉一上桌，满屋都会飘着浓郁的酒香。

　　最具“工夫”代表性的菜恐怕要算“咱家老酒煨肉”了。这道菜是老周的家传菜，也是老周父亲的最爱，每到逢年过节都要让老周给做上一盘。

　　这道菜的选料是最重要的。老周说，自己做了十几年的餐饮，肉全都是从一个地方进的，而且只要肉猪肋下一尺见方的小五花。

　　一份肉一斤二三两左右，塞进特制的砂锅中，加入黄酒（加饭酒），炖上9个小时才行。这9个小时中，一刻也不能离人，火的大小要掌握好，从大火、中火到小火，每一个时段的火力不同，而且调节火力的时间不能早也不能晚。

　　老周说，一般头锅肉炖出来后不会卖，因为肉没有味道，主要取炖肉的汤。通常一个砂锅炖出来的汤只有一碗，这碗汤要加入下一锅中，就是传说中的老汤，直到五六锅时，才能炖出最好的味道。

　　“老酒煨肉”端上来时满屋酒香，方圆30米之内的人绝对逃不过。三块油亮的肉呈方形印章状，让人想起网上曾经流传很广的“石头红烧肉”的照片。用筷子轻轻一夹，便似化掉的样子，好容易夹起一小块送进嘴里，只觉得煨肉烂软滑糯、入口即化，没有咀嚼就中了它的招，只剩下满口余香，让人回味。