雪蛤膏对广东人而言，恐怕是最能调动情绪的食物了。既滋阴又壮阳，既美味又不贵，所以不论在哪间酒楼，你都能找到雪蛤膏炖木瓜一类的美食。不过，整全、地道的雪蛤以往在广州极罕见，更不用说拿它煲汤了。

　　日前，白云区京溪食街的北海渔港在广州独家推出了一道“雪蛤海马炖鸡”汤，据说非常了得，该酒家凭着这道汤一下就声名大振，不仅广州的老饕闻味而至，就连港、台食客也纷至沓来。究竟这雪蛤是何方神圣，使寻常的海马、鸡一搭上它就能呼风唤雨？

　　广东人钟爱的雪蛤膏，也就是雪蛤的输卵管，用它来煲汤，是只取一点不计其余，但雪蛤的作用岂能以偏概全？据雪蛤的供应方———广州绿博生物科技有限公司的尤先生介绍，雪蛤与熊掌、猴头、飞龙并称“长白山四大山珍”，在我国有近千年的服用历史，清朝时被列为宫庭贡品，素有“软黄金”、“动物人参”的美誉。雪蛤性味咸凉，入肺肾二经，具有补肾益精、润肺养阴、抗衰老、降血脂及预防乙型肝炎等功效。

　　北海鱼港大厨林师傅曾试着用不同的材料与雪蛤同煲，最后觉得还是与鸡的搭配最完美。经过3小时以上的清炖后，雪蛤增鲜提味的潜能及营养成分得以充分释放。该汤油亮、清澈、澄黄，啜一口顿感少有的鲜甜甘爽、齿颊留香。至于功效如何，可意会，不用言传。

　　该酒楼另有数款招牌菜，如荔枝柴烧鹅、梅菜扣元蹄也多是独门功夫，可圈可点。　　

　　大厨教路

　　1989年入行的林建开师傅分别在富士山大酒楼、五羊城大酒楼、广州宾馆、花果山南港鱼港等酒家工作过，2004年进入北海渔港。

　　材料：雪蛤干1包，走地鸡1只，精瘦猪肉250克，海马2~3条。做法：雪蛤预先用水泡2小时以去血腥味，然后入煲文火炖3小时。心得：雪蛤平日所食为昆虫、甲虫等，故其肉质极鲜，经炖煮会提升汤的味道，如想使味道更重些，可放少许鸡精粉及盐花。

　　文／图本报记者李朝晖

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