话说近日，美食江湖风起云涌。小记打听到原来眼下正举行“华山论剑”，评选出在饮食江湖上响当当的风云企业。而这个选举并非要选出“武林霸主”，挑起江湖纷争，恰恰相反，旨在全面促进新世纪广州市餐饮业的素质提高，续写“食在广州”的新辉煌———

　　健康饮食大热

　　广东人是矛盾的群体。广东人爱尝新，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，总之来一个吃一个，但又很懂“惜命”。尤其一场SARS，令广东人对食品安全和饮食健康的意识增强。加上很多食物的原材料在种植、养殖和加工的过程中受到极大的人为污染，不少市民反映，现在不知道什么能吃了。如何让市民吃得放心，寻找有益无公害的原材料成为餐饮业的关注焦点之一。

　　不少入选百佳的餐饮企业，都在健康饮食上做文章。如黄埔四海酒家,就不远千里从“神农架”原始森林区、青藏高原等无污染地区搜集地衣、金姜花、野百合花、鸭嘴鱼、野香椿芽等天然食材，烹制出绿色天然美食。还聘请营养顾问、名中医顾问指导食物烹调与合理搭配，力求上乘的材料得到最恰当的烹制方法。

　　敢为人先，求新求变

　　当下的广东人不再“无所不吃”，但走在前端，敢为人先的精神仍然在菜肴创新上有突出表现。加上广东人比较容易“贪新厌旧”,食肆必须定期推出独特美味的新菜式，才能继续留住客人。黄埔华苑二十年来一直不遗余力，以“服务为先，品必精研”为宗旨。自十一年前打造出华苑香汁鸡之后，几乎年年推出获奖“作品”：蛇吞象、红烧乳鸽皇、黑虎掌扣水鱼、科甲虾子海参、美极水律蛇、雄哥鲍鱼等等。其中，不少是长盛不衰的招牌菜，如“华苑白皇子”，用本地鲮鱼青，以洁白如雪的色泽，爽滑“弹牙”的质感，原汁原味的鲜甜。而“金龟烩鲍瑞”在今年大获全胜，赢得“最佳营养奖”、“最佳造型奖”“最佳味道和创新奖”等殊荣。敢为人先，求新求变，是华苑从一家小型餐厅冰室发展到三家颇具规模的品牌食府，且获奖无数的要诀。

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