消费者委会员与食物环境卫生署，合作测试市面43款罐头鱼及三文治，发现若开罐后24小时不即时食用，‘组胺’含量超出国际标准的危险水平近9倍，会导致出现组胺中毒现象，包括口部刺痛灼热、呕吐等。

　　‘组胺’是天然存在于人体的化合物，主要储存于肥大细胞，亦出现在某些死去的鱼类，例如吞拿鱼、沙甸鱼，若鱼类在捕获后，存放或解冻期间温度控制不善，组胺成分会释放出来，微量的组胺是控制胃酸分泌的必须物质，但大剂量会引致中毒反应。

　　置室温24小时会中组胺毒

　　消委会表示，本港并无法例规定鱼肉的‘组胺’含量，因此根据国际标准，每千克鱼肉含不超过200毫克‘组胺’作为参考。结果发现，市面上23款罐头鱼，包括吞拿鱼、沙甸鱼、鲭鱼及20款三文治，鱼肉可引致食物中毒的‘组胺’含量，全部合乎国际标准，但如果开封后，在室温下存放超过24小时，‘组胺’含量就会大幅增加，达到每千克含2000毫克，超出危险水平9倍。

　　食物环境署顾问医生何玉贤指出，鱼类食品若存放在2度的环境下，168小时以上都只是释放出80至400毫克的‘组胺’，不会导致中毒，但如果在33度的环境下，鱼肉存放24小时以内，就会释放出高达2800至2600毫克的‘组胺’，引致中毒。

　　何玉贤表示，‘组胺’中毒症状为口部有刺痛烫热的感觉、面部通红和腹泻等，与一般食物中毒相似，他又指出，去年全年共证实有4宗个案，6个人中‘组胺’毒。