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| 绍兴市采用“五常法”构筑餐饮卫生防护墙 |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-10-10 3:55:48 | 【字体：小 大】 |
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新华网浙江频道10月5日电 （记者郭丽琨 张乐）饭店的食品安全问题近几年常常引发并导致突发群体性肠胃疾病，严重的甚至会导致群体性中毒事件。
为从源头上解决饭店的食品安全问题，浙江绍兴市卫生局最近采用多种方式，向全市大中型餐饮业、学校食堂引导、推介实施"五常法" 管理，并取得了明显成效。
"五常法"或5S管理法是用来维持品质环境的一种有效技术。它包括常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
"要与不要分得清，先用后用分得清，多与少分得清，各人职责分得清，摆放位置分得清"这五个"分得清"是绍兴市卫生监督所副所长张伟阳对五常法的概括。"做到这五个’分得清’，就可以保证餐饮企业卫生无死角、食品常鲜常用、厨房区域责任100％覆盖，有助于最大限度降低食品卫生事故。"
目前，绍兴市17家试点单位推广"五常法"工作已经全面启动。张伟阳透露，在这17家试点基础上，"五常法"的推广工作将逐步由大型酒店扩大到中型酒店，由厨房向前台乃至客房延伸，由城区向县市延伸。而在学校食堂管理方面，将在目前实行食品卫生监督量化分级管理的基础上加以五常法管理的引导。
由于餐饮企业采用"五常法"管理，能较好地促进企业实施餐饮业食品卫生监督量化分级管理，调动企业的积极性和创造性，减少食物中毒事故的发生，绍兴市自2004年起开展此项工作，目前已取得初步成效。
最早的试点饭店lDlD绍兴王朝大酒店有关负责人的话解释了"五常法"逐步得到业界认可的原因：实施"五常法"后，厨房的环境卫生有了明显提高，尤其是地面的干燥度；同时酒店的食品、费用和人力成本得到有效控制，例如食品的月成本率平均下降了1％左右；该管理方法还避免了员工间扯皮，更有利于形成团队。
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