秋高气爽，自然是出门踏“黄”的好时机。但俗话说：“秋风起，进补忙。”秋季也同时意味着食补黄金季节的来临。虽然现在很多东西都可以轻易地在一年四季吃到，但许多好吃食儿却只有在秋季才有最好的味道和最佳的营养。行走秋季京郊的时候，自然也是打“秋食”的时机，别怕上了秋膘，多走几步路就没问题了。

　　秋食榜单

　　羊：看《狼图腾》印象很深的一点就是，秋天上了秋膘的羊肉最好吃，牧民总是在没到冬天的时候宰了上了秋膘的羊留作冬天吃。秋膘肥羊的美味连狼都知道，我们自然也不能放过。最佳秋食法——有了油水，烤着吃，肉就更嫩、更香了，不容易烤得肉发柴。

　　柴鸡：秋天的蚂蚱什么的最肥，各种草籽也最多，散养的柴鸡得了进补，我们自然也就得了口福。最佳秋食法——最适合煲汤喝，滋补，还滋味鲜美。

　　鱼：夏秋两季是鱼肉最肥嫩的季节，一到冬季，大多数河鱼（不包括虹鳟鱼等冷水养殖鱼）就要冬眠了，不吃不喝，自然变得消瘦，肉质也柴硬。所以，抓紧时间吃鱼。最佳秋食法——清炖、清汤和清蒸，更突出鱼肉的鲜嫩。

　　五谷杂粮：玉米、小米、薏米、高粱米、黑米、糯米、黑豆、芸豆等，各种五谷杂粮大多都是这个时候收获。老一辈的人都知道新米、新面跟陈米、陈面的差别，那口感、那香味，绝对不是一个档次的。最佳秋食法——熬粥，杂粮粥，熬得黏糊糊的，滋补润肺。

　　坚果：栗子、核桃是秋季的主打坚果，尤其是怀柔的栗子，不是一般的有名，平日你还真的不容易吃到新鲜的。最佳秋食法——栗子炖菜，突出一个新鲜、甜糯。

　　菜类：秋天也有秋天的野菜，比如荠菜、水芹菜、芥菜。最佳秋食法——做馅，包饺子或者做成有馅的窝头。另外还有倭瓜什么的也正是又甜又面的时候。

　　新鲜“秋食”之 洋参大餐

　　秋食菜单：洋参清汤鳟鱼58元、洋参鳟鱼丸30元、洋参鲟鱼丸38元、袖珍南瓜参汤48元、洋参炖柴鸡60元、洋参酥鱼头30元
　　秋食道理：收获西洋参是5年一个周期，属于稀有奢侈品吧。西洋参属于温补型的，不上火。现在正是西洋参收获的时节，进补正当时。

　　怀柔是栗子之乡，没有想到也盛产西洋参。眼下是西洋参刚收获的时候，正值新鲜。怀柔长园渔场应季推出的西洋参菜品，全都是新鲜上市，对那些想吃新鲜的人来说，最对胃口。

　　不要以为农家菜就是山野菜，加上这西洋参，能不洋吗？西洋参最适合炖汤，养分在汤里面最多，加了洋参的口感比没有加洋参的略微苦麻。洋参清汤鳟鱼的味道天然醇厚，尝过后人会有一种微熏的感觉。洋参鳟鱼丸，虹鳟鱼肉质紧密，没有刺，口感有弹性。用洋参炖鱼丸，汤则更是清香，参汤温润，滋味不浓重，也算恰到好处。同样类型的还有洋参鲟鱼丸。

　　除了配鱼汤，袖珍南瓜参汤也是不错的新鲜选择，入口清鲜，加上枸杞、樱桃，南瓜汤色泽更加诱人。洋参炖柴鸡也算是保留项目了，其中的营养就不言而喻，而且汤补肺益气,养胃生津。

　　也不是说除了汤，洋参就没有用武之地。桌上最受欢迎的菜竟然是洋参酥鱼头，用虹鳟鱼的鱼头做成，已经酥软酥烂，放在嘴里一抿就化。这道菜似乎不宜放整枝洋参，而是用洋参切片来做最好。

　　编辑力顶：洋参酥鱼头！吃了三个鱼头还不想停口。洋参鱼丸汤也不错，汤味清口又营养。

　　洋参配餐：虹鳟鱼肉馅饺子，30元一斤。店内拿手菜“长园特色辣子鱼”30元，想必和辣子鸡丁有异曲同工之妙。炸虹鳟鱼排20元，皮脆肉烂，几乎没有什么鱼刺。双洋干锅，就是锅仔羊排，再加上了洋参，38元。主食什锦小米炒饭，我算是第一次吃，似另一种版本的扬州炒饭，色泽动人，粒粒香糯可口。

　　秋食地点：怀柔长园渔场

　　住宿：接待能力80人，标准间价格在150～280之间。还有套间和火炕。免费提供渔杆，钓上的鱼按斤收费。

　　自驾车路线：雁栖环岛左拐，沿山区公路直行约10公里。

　　持本报道到长园渔场就餐的读者，报道中介绍的菜品可享受8折优惠（优惠期截止到春节前）。

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