讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，金秋时节，一年一度的蟹汛又开始了，准备好了吗？赶紧一起行动吧———

　　·吃得正宗才过瘾·

　　秋天吃大闸蟹可谓一种季节性的享受，但今年已有报道某些地方的大闸蟹药检时含有对人体有害的物质，有关政府部门对此严加治理后，大闸蟹的价格较之往年要贵些。“为了吃到健康的蟹，建议大家在买蟹时多费些心思，不可贪图小便宜，特别是看清店家的各项合格证书。”大闸蟹专卖店成隆行的杨经理说道。

　　挑蟹

　　大闸蟹以跨常熟、昆山和吴县三地的阳澄湖所产的“清水大闸蟹”为极品：青壳、白肚、黄毛、金爪、大个头……挑蟹除了眼观，也要鼻闻，“正宗的清水大闸蟹，因成长于流动的活水，壳身很干净，闻起来有一股清香，无泥味”。买蟹回家之后，如短时间内蒸食，只需放在阴凉处即可；如较长时间后再食，必须用湿毛巾铺在蟹上面，放在冰箱的水果蔬菜格内（即最底格），温度保持在8-10摄氏度时可放一两天，但建议趁新鲜早食为佳。

　　蒸蟹

　　“一般人认为母蟹的膏才好吃，其实吃膏的最佳选择是公蟹，母蟹的膏颜色更黄，但公蟹的膏软些，口感更好。”杨经理说道。自家买蟹回去后，可取数片紫苏叶放于蒸锅的水中煮沸；然后将洗净的蟹，不解水草，肚向上放在盘中隔水猛火蒸15-20分钟；因为蟹性寒，蒸好的蟹配以姜粒、赤糖、浙醋调成的配料点食味更美。注意，在品尝大闸蟹前，要先清除其胃、肠、鳃、心脏等，且蟹与柿子不能同食。

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