一座历史悠久的广州城，千百年来多少悲喜故事曾在这里轮番上演，如今，还常常听到人们谈起往日的“东山少爷”、“西关小姐”。据说，以前的东山是名流云集之地，这里的男子个个潇洒倜傥、出手阔绰；而西关是广州老城的代表，保留着最为传统的民风民俗，当你沿着骑楼的回廊走进西关迷宫似的巷子时，仍然能隐约触摸到西关人浓厚的生活气息。虽同处一城，却一东一西，饮食文化上或多或少有些不同的特色，今天就让我们“大开胃戒”从东山吃到西关，体味不一样的广州美食！图/文记者张远惠实习生沈岚

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　　食材：鹅肝烹制：无国界粤式

　　西餐食材中式风味

　　难得又到了双休日，我慵懒地赖在床上看着阳光的影子一点点地做位移运动，“嘟嘟……”电话铃突然响起，朋友相邀一起去做“暖胃运动”。

　　朋友说，今天要带我去尝尝不一般的粤菜。我们来到东山区的柏悦酒家，一进大厅便被这里的环境所吸引：和煦的灯光笼罩着整个餐厅，人们围坐在桌前一边悠闲地吃菜，一边漫不经心地聊天……我们都被这种暖暖的氛围所感染，好想赶紧找个舒适的角落坐下来，和朋友一起享受这个愉快温馨的约会。这样的气氛，像极了装修典雅的西餐厅，“这里真的是吃粤菜的吗？”这问题在我的脑海里冒了出来。

　　坐下来，我一翻开菜牌，鹅肝———这个西餐中必备的材料立刻映入眼帘，这让我的疑惑加深了不少。仔细一研究，我才发现这些鹅肝的做法可不一般，芥蓝炒鹅肝、鲜淮山水蜜桃煮鹅肝、鹅肝酱煎牛仔骨……几乎所有菜的名字都是中西合璧式的。于是，好奇的我找来这里的大厨解答我的疑惑。

　　原来，这里的菜肴可算是现代派粤菜。作为世界三大美食之一的鹅肝，在西方饮食界一直享誉盛名，细嫩香滑的鹅肝配上醇和美味的葡萄酒，往往是许多绅士名流饭桌上的经典组合。喜爱鹅肝的大厨别出心裁，将西方这种经典食材融于粤菜烹饪之中。所谓“独乐乐，不如众乐乐”，厨师的创新，将以往只是西方名流美味转变为中式的大众味道，带来鹅肝不一样的味道，也让这家粤菜馆有了不一样的“洋”味。

　　美味推荐：“芥蓝炒鹅肝”

　　主厨还特意向我们推荐该店一款名为“芥蓝炒鹅肝”的创新菜。这道“芥蓝炒鹅肝”无论是煎、炒等烹饪方式，还是装盘、摆设都是传统的中式做法，但里面的主角却是“洋”味十足的鹅肝。

　　由于粤菜的主要特点是清淡，而经过精心煎制的鹅肝和上汤浸入味的芥蓝搭配到一起，不仅冲淡了鹅肝的油腻感，同时也让芥蓝的口感有了新的特点，不仅清甜脆爽，而且香味十足，此时如果配上一杯中国啤酒，感觉绝不亚于西式鹅肝与葡萄酒的组合。

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