用最少的付出获得最大的利益，算是商业的本质；而用最少的付出获得最多的口感，则是吃鱼的快感。在怀柔的每一家店，你都可以选择“一鱼N吃”，并且有多种套餐可供选择，比如一半清蒸一半红烧；或者一半生吃一半烧烤。你可以选择各种排列组合的方式吃鱼，我想肯定有一种方式适合你。

　　一鱼多吃并不罕见，但是在怀柔，真的是把虹鳟鱼吃法发展到极致，甚至衍生出来了一种虹鳟鱼文化，怀柔仿佛有了新的代言人———虹鳟鱼，到怀柔不吃虹鳟鱼甚至会遭到耻笑。上个月，“虹鳟鱼国际美食节”也在怀柔闪亮登场，为虹鳟鱼推波助澜。

　　其实，虹鳟鱼在怀柔的山中已经默默地“生长”了好多年，只不过这几年尤为火爆。可能虹鳟鱼在京郊的饮食文化中的地位就像簋街的小龙虾，已经成为人们日常生活的一部分，只不过在吃虹鳟鱼的同时还能享受湖光山色，比吃小龙虾多了一些游的乐趣。

　　说到底，虹鳟鱼不过是原产于美国加利福尼亚的山区溪流中，一种冷水性鲑科鱼类，这种鱼有着丰富的营养。

　　在这个基础上再怎么吃，不过是多变一个花样罢了。可是人们依旧乐此不疲，而且从现在的情况来看，这种流行将持续“高温”。

　　■门派主角

　　酥鱼头 独创的“拯救”鱼头运动 出品餐厅：鱼师傅

　　要是想吃酥鱼头还必须去指定地点———鱼师傅，因为除了这一家，别的地方还很罕见，就算有也是从这里偷学的。据说，鱼师傅用一道酥鱼头就可以平天下。

　　鱼头之风向来旺盛，从湘菜中的剁椒鱼头到京菜里的鱼头泡饼，都是以大著称。

　　而虹鳟鱼的鱼头不大，没有多少肉，也没有大鱼头富含的胶质蛋白丰富。所以在以前一直都是“鸡肋”，而鱼师傅的一道酥鱼头让虹鳟鱼头“拨乱反正”了。

　　酥鱼头重在“酥”，这是因为鱼头已经在特殊的酱料中腌制了24小时，鱼骨头都已经酥烂，再经过蒸制，达到了吃鱼骨不用牙齿，只需用舌头细细一抿就好了。即便是这样，也不能取胜，因为取胜的终极法宝是味道。酥鱼头由于在酱料中腌制过，味道更丰富。那种味道不是鲜，而是一种厚。

　　这道菜的不足是有些咸。

　　酱鱼骨 变废为宝的典型案例 出品餐厅：鱼师傅

　　这也是一个变废为宝的典型案例。那么多人喜欢吃生鱼片，剩下的自然有大量鱼骨，以前就直接扔掉了，而在鱼师傅，这又成为了一道招牌菜———酱鱼骨。酱鱼骨的做法与酥鱼头类似，都是在特殊的酱料中腌制成的，味道上也多有相似，不同的是鱼骨多了些韧性和嚼头。

　　这道菜也是暗色，有着一种说不出来的朴实。在城里吃惯了精致典雅的菜品，看看这个真是觉得踏实。山野之趣远不在吃，而在于那种开阔和朴实的气质。有时候一道简单的菜，就可以叫人心生感动。

　　太子虹鳟鱼 精致迷人到不忍下口 出品餐厅：通顺餐厅

　　这道菜用的是鱼子。最好吃的鱼子自然还是鲟鱼的鱼子，那种名贵的口感多少有些奢侈。可供代替品种就有很多，比如虹鳟鱼的鱼子。

　　虹鳟鱼的鱼子丰满，颗粒比较大，口感有些硬，但并不糟，虽说不是个个珠圆玉润，却也是粒粒晶莹。这原本就是一道以本味取胜的菜品，于是形状成了关注的重点。在怀柔这样一个讲求农家乐的地方，实在很难看到如此精致的菜品。

　　油菜只要根部，形成了一个个碧绿的小容器，上面是奶白色的蛋青“碗”，之上，就是莹黄剔透的鱼子了。鱼子切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬。因为它的本来味道就足够迷人。

　　虹鳟鱼丸 真是一钵鲜美好汤 出品餐厅：劳模山庄

　　鱼丸多是南方的做法，鱼丸炖汤之后，清新可口。虹鳟鱼肉质紧密，所以剁成鱼蓉之后也会有很好的弹性，并且虹鳟鱼鱼刺少，更合适做鱼丸。

　　鱼丸吃到嘴中，口感很好，弹性、滑爽夹杂着清新的味道。炖鱼丸的汤也很清香，其实对于鱼丸来说，有时汤汁对舌头的诱惑大于鱼丸本身。汤汁温润，不骄不躁，滋味不浓重，也算恰到好处。喝汤时，最喜欢汤进入喉咙那一瞬，轻微的咕咚声，咽下去的是温暖。