xo酱碎蒸东星斑不是红色东星斑鱼的普通做法，这种改良的做法既保证了口味，又突出了让人心动的“红色”。

　　提起一道菜，总是用色、香、味来概括，冥冥之中，习惯把这“色”放在首位。当然，只有当菜有了好颜色，才能让我们的口腹之欲蠢蠢欲动。而经过调查发现，餐桌上的众多颜色，红与黑却是绝对的主角，这和现在全国流行川菜、营养专家提倡吃“黑五类”脱不开 关系。更何况这年头什么都讲创新，于是厨师们用智慧发明了惹眼的“红与黑”菜肴。

　　全国餐桌一片红

　　食物中的红色总能叫人兴奋，红艳艳的色彩最能刺激人们的视觉，同时也最能刺激人们的胃口。北京近些年一直都是“尚辣城市”，一个人不吃辣很容易给别人不合群的感觉。从水煮鱼、麻辣小龙虾到四川火锅、剁椒鱼头……哪个不是红辣一片？

　　要健康所以吃黑色

　　现代科学的饮食观点是：“食以黑最佳”。所谓“黑色食品”，指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳等。

　　我们今天推荐的很多菜品并非是常规意义上的黑色食品，而仅仅是颜色重的食品，比如牛排也被划归其中。美食的风尚再变也无所谓，健康一直不会改变。

　　大变 流行初期 通过改良达到最佳配置

　　黑 全熟多汁中式牛排

　　出品餐厅：王品台塑牛排

　　地址：朝阳区建国门外大街永安东里米阳大厦首层

　　人均消费：198元(套餐)

　　变点：牛排在西餐厅中随处可见，但是这王品台塑牛排却是地道的中式牛排。台塑牛排不同于西式的血淋淋牛排，牛肉全熟且鲜嫩多汁。

　　秘方：台塑牛排的选料精到，仅选择一头牛的第六至第八对肋骨牛排，因为只有这六块牛排才能经得起250℃烘烤一个半小时，并保持100%鲜嫩度，而且也完全符合骨长17厘米，重16盎司的最佳规格。做的时候用多种作料腌浸两天两夜，待完全入味后，慢火烧烤一个半小时，再以120℃的瓷盘盛装，使全熟的牛排不带血丝，且异常鲜嫩、咬劲十足。

　　口感：先切了一点靠骨的肉，稍带脆性，奇怪的是这脆骨肉熟透了，但的确一点也不老，用刀轻轻一切就开了。再从边上一点一点地把肉削下来，每一块都汁水丰盈，味道浸透，不涩不韧不老，鲜美异常。

　　黑 花样海参王

　　出品餐厅：丰泽园餐厅

　　地址：北京宣武区珠市口西大街83号

　　人均消费：50元-80元

　　变点：丰泽园向来以葱烧海参闻名，但是三鲜海参、虾仔海参、麻辣海参等海参王系列也很不错。

　　秘方：海参都是该餐厅的厨师长亲自操作，比如葱烧海参，炒制时用什么牌子的酱油都有严格规定。做好葱烧海参更重要的是运用好葱油。在烧的时候，先用葱油炝锅，在烧制的时候再将葱油加足，做到使味渗到海参内部，又不剩油的境界。最后在海参装盘后，在淋入热葱油，把事前炸好的葱段围在周围。

　　红 花样东星斑鱼宴

　　出品餐厅：渔人码头

　　地址：王府井大街金鱼胡同18号(台湾饭店对面)

　　人均消费：198元(套餐)

　　变点：一般来说，东星斑的最佳食法为清蒸或者炒鱼球，如东星斑龙吐珠。可在渔人码头海鲜酒楼推出了东星斑鱼宴，一共有30多道以东星斑为原料的菜品。

　　秘方：据厨师介绍，常见的东星斑一身火红色，虽然鲜美，但肉质有些硬，特别是鱼皮，如果烹调不当，鱼皮将变得很硬，所以在做的时候特别要掌握火候。

　　推荐：双参炖东星是其中比较精彩的一道，就是拿鲜人参、辽参和去内脏的东星斑一起炖。炖好之后，肉质细糯浓香，再加上“双参”的营养，非常完美。

　　白雪藏东星则是一道鱼与鸡蛋同烹的菜。中华美食讲究养生，鸡蛋虽然常见，但是与名贵的东星斑，一贵一贱，一个火红，一个雪白，口感都是滑润有嘉。