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| 国庆为八大菜系留守北京[图] |
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| 作者：美食 文章来源：网络 更新时间：2005-11-12 11:20:41 | 【字体：小 大】 |
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七天长假，北京各个大大小小的餐厅一定会很热闹，值得我们去看看，并且尝一尝，留守在北京的饕餮族这下可有口福了，我们选择了八大菜系在北京的几个经典美食地，你一天去一个地方这几天就排满了，不过，可千万记住不要暴饮暴食，还是悠着点吧！
八大菜系之鲁菜
惠丰堂饭庄
第一印象：整齐的餐桌摆放着精致的餐具，在迎宾厅的墙上挂着一幅精美的书法作品，里面介绍惠丰堂的历史，原址在前门外大栅栏观音寺街的一个四合院内，当时还没有字号。
镇店之宝：烩菜是惠丰堂的看家菜，不过，说到看家菜中的招牌菜则当属烧烩爪尖。烧烩说白了就是先烧后烩，这烧烩爪尖先将猪蹄酱制三个小时入味，然后去骨压制用改刀切成3厘米见方，再将油烧热放入猪蹄炸成酱黄色捞出。炒锅下刚炸好的猪蹄，佐以盐、味精、酱油、料酒、水、淀粉，倒入兑好的汁烧开就可以了。颜色呈枣红色，口味讲究个咸鲜醇香。
八大菜系之粤菜
顺峰酒楼
第一印象：说粤菜，不能不提顺峰酒楼，听说是用广东的一座山峰命名。顺峰酒楼环境、整体装修、巧妙搭配的灯光，都显得豪华大方。
镇店之宝：这里的话梅花雕浸大闸蟹，做法很特别。师傅介绍，先将太雕皇及矿泉水一齐放落瓦煲中，滚起后加话梅、紫苏叶煲慢火浸30分钟中途千万不能加水，用瓦煲浸时不能打开盖，每次一般5至6两可浸大闸蟹4只，假如你喜欢话梅，你一定会爱上这种味道；松茸炖鲍盐翅，松茸独特的香味配上浓鸡汤浓郁鲜鸡味；蛤贝还珠，扇贝是贝类里美丽的公主，各种海鲜餐厅都喜欢烹扇贝，而食客也乐此一口。顺峰的蛤贝还珠之菜肴，经典在于取意上。把扇贝肉剔下切成小丁，与青豆、火腿丁、粟玉米粒等同炒，贝张口放于盘一侧，把炒好的金银粒洒于其里其外，为蛤贝还珠，听起来很有食欲吧。
八大菜系之川菜
陶然居
第一印象：陶然居店内古色古香的环境中积淀着一种深远的文化风尚，透露出简约柔和的现代气息与浓郁古朴的中国文化融合，相比其他酒楼，环境上也可说是略胜一筹。
镇店之宝：这里的芋儿鸡确实好吃，看上去红红的但是一点也不辣，而且芋艿很糯、很嫩啊。芋儿鸡民间传统泡制调料合烹而成，使鸡汁渗入其中，所以色泽红亮，口感滑润软糯，鸡香浓郁。辣子田螺，人称“陶然居辣子田螺旋风”，轻轻挑起田螺肉，含一口，肉质脆爽，香辣浓郁，丝丝鲜麻，冲击您的味蕾，如果你还不过瘾，可再蘸盘中的红油汤汁，更刺激。据说，此菜主料田螺来自陶然居的贵州红枫湖、百花湖这两个生态养殖基地，以青草、青菜叶等绿色植物为食，个头匀称、肥美，而且无泥沙、无泥腥味、无污染，属良性食品；辅料采用干海椒、花椒两种辛辣品调料、主辅料互补，烹制而成的“辣子田螺”，肉质脆爽，香辣味浓，口感冲击力强，吃后不上火。海椒、花椒在餐后还可以打包回家，是煮鱼的上等调料，如果在吃火锅的时候适当加入这些调料，吃后还不坏肚子。
八大菜系之徽菜
徽园菜坊
第一印象：万寿路附近博雅大厦内的徽园菜坊，豪华中式古典的装修风格，实木雕刻的四壁，名人字画随处可见，整个环境大气、儒雅，一些食客称之为“黄山气韵”。
镇店之宝：来这里不尝尝臭鳜鱼，算是白来一趟，那种淡淡的臭味让人上瘾。传说在两千多年前，每到冬季，安徽铜陵、贵池等地的商贩都会把长江里产的鳜鱼用木桶装运山区销售。因为路途遥远，往往到销售地，所打鳜鱼十之八九已经死亡变质。有位商贩为了防止鳜鱼变质，将其刮鳞去鳃，内脏掏尽，抹上食盐、五香作料等腌制。运达销售地后，鳜鱼没有变质，但表面有种似臭非臭的气味，而经过徽菜厨师技艺烹调，重料小火烧过后，肉质细嫩、醇厚入味。
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