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| 2005中国烹坛十大关键词 |
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| 作者：美食 文章来源：中国烹饪 更新时间：2006-1-29 19:59:26 | 【字体：小 大】 |
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食品安全
2005年，食品安全可以位列中国乃至世界级媒体出镜率最高的一个词汇。
有关食品安全的问题，纷纷扰扰一整年，而且看样子似乎还会持续一段时间。年初的苏丹红事件像是一个定时炸弹，瞬间引爆了全世界的关注焦点；又像一把钥匙，打开了潘多拉魔盒，一系列恶性事件随之粉墨登场：牛奶事件，甲醛啤酒，致癌薯条，PVC保鲜膜，一个个大牌名牌企业被不停曝光，打破了国人心中的品牌神话，使整个餐饮业对于食品卫生的关注得到了空前的提高。打开网页，翻开报纸，各地发生的各类食品卫生、安全事件连篇累牍，令人目不暇接，甚至有一些杯弓蛇影。而年尾一场世界范围内的禽流感，不仅影响了禽类在流通领域的销售，餐饮业也受到了间接牵连，使不少地方的餐馆在餐饮旺季时经历了一个不小的阴天。当然，这些问题并不是突然一下子发生的，而是长久以来一直存在，只是没有得到适时适当的曝光而已。在法律法规仍不规范的情况下，在监督机制仍然缺位的情况下，安全危机从大乱走向大治，是一个必然，早一点暴露早一点解决，未尝不是一件好事。
中式快餐
年初，《中国烹饪》曾提出“中式快餐元年”的口号，事实印证了这一说法。
中西合璧的FUSION菜式是当今中国菜的一大创新流派，来自国外的新鲜元素激活了中国厨师中国烹饪的一个个灵感。在快餐业也深受这股潮流的影响。洋快餐越来越本土化：大名鼎鼎的百胜旗下一个纯中餐的快餐品牌“东方既白”正式亮剑，从名字上看就充满了东方韵味，寄托美好意愿的同时不乏商业霸气，而其旗下洋快餐第一品牌“肯德基”、它的死对头“麦当劳”、德克士等也下大力气在汉堡薯条的同伴中加入中国味道：老北京鸡肉卷，鸭血粉丝汤，不仅中国化，而且更具体为广东化、北京化、上海化……这边厢，传统中式快餐多年来对于快餐业的巨大蛋糕一直虎视眈眈，且从不肯屈伏于洋快餐的威力，一直在寻找突破口，以新近崛起的“真功夫”、快餐新霸主“丽华”为代表，在保留中国菜特色的前提下，日益寻求标准化的道路，引进西式快餐的管理经验与模式，“师夷长技以制夷”，令洋快餐越来越不敢对之小视。
大长今
有史以来，没有一部有关烹饪、美食的文学、影视作品，会在国人中间产生这么大的影响。
拜它所赐，韩式美食得到了业界及顾客的强力追捧与高点击率。朝鲜冷面，石锅拌饭，泡菜，这些带有强烈的韩式食风标[1] [2] [3] [4] [5] 下一页
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