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| 2005中国烹坛十大关键词 |
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| 作者：美食 文章来源：中国烹饪 更新时间：2006-1-29 19:59:26 | 【字体：小 大】 |
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志的菜肴颇受欢迎，使得传统上以韩式烧烤打天下的韩式美食一展独特风采。
这部韩国超长电视剧改变了很多中国人的生活和审美品味，给中国餐饮界带来的冲击也不少。它是一道冲击波，击中许多中国厨人的软肋。与现实世界里中国人现今的哈韩风潮相反的是，大长今中，朝鲜宫廷内却以使用各种明朝进口的用品为骄傲。反观素来闻名天下的中餐，要文化有文化，要名菜有名菜，要创新有创新，怎么就没有一部寓中国文化与美食文化于一体的脍炙人口的作品让中餐扬眉吐气呢？中国厨人乃至中国文人仍需努力啊！
人才升级
21世纪最贵的是什么？人才！
以薪资而论，在中国职业金字塔上，厨师应该可以排到中间阶层。但收入高却并不代表着社会地位就高。虽然厨师一直享有“油领”的身份，不少人的年薪甚至超过北京上海很多高级金领，但很多厨人更希望像真正的金领那样享受在世上眼中心中的尊敬与礼遇。那么，唯有把自己的职业升级更新。餐饮业的飞速发展，餐饮企业的做大做强，使这一行业对高级管理人才的需求集体扩容，类似于“餐饮职业经理人”一类的名词在2005年骤然升温，多家机构与大学纷纷开设课程，高昂的学费对于油领们来说丝毫不成问题，拿到文凭得以镀金，成功实现角色转换才是关键。此外，还有职业前景一路阳光的营养师也处于此列。有钱有名有地位，我们不妨将这样的厨界人才称为金油领。
250万，餐饮第一案
这个天文数字及其背后所牵涉到的案件，绝对可以容登中国餐饮界有史以来的大事件之列。
四川谭氏官府菜餐饮公司成都店的厨师长吴林，在没有征得公司批准的情况下突然离职，为此，他付出了惨痛的代价。一审法院判令吴林支付“谭氏官府菜”违约金250万元。法院这次作出的赔偿判决创造了我国餐饮界的新纪录，也创造了国内劳动者承担违约金的新高，可谓“中国餐饮界第一赔偿案”。
它的发生有着错综复杂的背景，而这既是承自历史遗留病症，也不是一遭一夕即可解决的，例如菜品的知识产权保护，厨师的职业道德，完善的全同对企业与员工双方的保护。250万，一笔数量惊人的学费，对于任何人来说，都是值得铭记的。
节约型餐饮
创建节约型社会的观念如今深入人心，各行各业开展各种形式的节能节电措施，餐饮业的浪费现象却一直令人头痛。最令人震惊的一幕发生在今年的沈阳国际美食节上，在美食节上公开上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页
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