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| 2005中国烹坛十大关键词 |
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| 作者：美食 文章来源：中国烹饪 更新时间：2006-1-29 19:59:26 | 【字体：小 大】 |
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展演的“满汉全席”共展出冷热荤素196道菜品，动用演员80余人，高级厨师30余人，其他工作人员30余人，前后耗费资金20余万元。当3天展演期结束后，这些真材实料耗巨资制作的美味佳肴大部分都倒进了垃圾桶！如此浪费举国皆怒。
有心人算出一笔不为常人所知的细账：普通餐馆一桌饭菜一般至少会剩下10%甚至更多，一家餐馆平均每天就要倒掉50公斤剩饭菜。仅对陕西一个省的统计，一天这里就要浪费掉5000吨饭菜，今年上半年，陕西省餐桌上造成的直接浪费就超过10亿元。这样算来，全国30余省(自治区、直辖市)一年在餐桌上的浪费就高达600亿元——在我们日常生活中，每天餐桌上的浪费竟触目惊心！以被倒掉的“满汉全席”为例，扔掉的20万元约相当于沈阳地区1个农民30年的收入；而一个陕西省半年倒进泔水桶的10亿元，可以资助200万名希望工程的孩子(以每个孩子每年花费500元计)。值得欣慰的是，一些餐馆已经推出应对之策。“吃剩的食物不打包要交罚款”，济南232家餐饮店联合发起倡议，在餐饮店内放置节约提示牌，提醒顾客“按量取食，剩余打包”，杜绝浪费现象。
而要彻底根除“餐桌浪费”，必须全社会共同努力，铲除盲目攀比、讲究“面子”的畸形消费文化土壤，树立节约用餐、适度消费的生活理念。
餐饮IT化
数字化生存，对于餐饮企业来说，也是一件与时俱进的选择。
现如今，一个稍微上规模上档次的酒店，如果它的餐厅管理（包括前厅和后厨）没有装备无线点菜系统，或者没有上网做宣传、没有自己的网站，那它一定和你有代沟。
餐饮业的繁荣兴旺，使各路英豪聚焦于此，再加上准入门槛低，新开业的餐馆一个接一个，倒下一个，站出来一大群。高科技的普及，网络的大众化与快捷，使餐馆与IT之间的联姻越来越成功。作为第四媒体的网络，成为对一家餐馆全方位包装营销中画龙点晴那一笔。例如日见兴旺的美食网站，以其为载体，餐馆的新品推荐，电子优惠券，大众参与评分，美食论坛里的自拍秀，使餐馆与顾客的互动形成一个良好的氛围。再例如，餐馆的信息化管理，使中餐尤其是快餐连锁业，在解决标准化方面获得了一定的进步。
餐饮行业的一个重要发展趋势就是高科技手段日益得到重用，这不但大大提高了效率，也是一种人性化的体现。一方面餐饮企业需要快速发展，迅速扩张规模，一方面传统的运行和管理模式跟不上发展速度上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页
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