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| 2005中国烹坛十大关键词 |
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| 作者：美食 文章来源：中国烹饪 更新时间：2006-1-29 19:59:26 | 【字体：小 大】 |
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，采用全新的信息化的管理已经成为必然。
开瓶费
说起开瓶费，2005年中国餐饮业争议最大的事件莫过于此。
事起于四川省制定的一则《四川省餐饮业行规行约（试行）》明确规定：餐饮企业可以谢绝消费者自带酒水和食品进入餐厅享用；有权对消费者自带的酒水和食品收取适当的服务费。该规定一出台就受到社会各界的强烈关注。随后，中国烹饪协会公开发表意见，高调支持餐饮企业收取开瓶费的做法，喧嚣一时的开瓶费问题再度升级，反对声音日隆。中烹协认为：消费者消费自带酒水和餐饮企业提供的酒水均享受了餐饮企业为消费者提供的服务，同样消耗了企业服务成本费用；顾客自带酒水及食品无法确保其安全卫生，一旦发生食品安全事故，不仅危害了消费者的身体健康，餐饮企业也将为此承担本不应发生的责任。谢绝消费者自带酒水和食品进入餐厅享用是保护企业和保护消费者安全的必要措施之一。针对此，律师和媒体逐一批驳：餐馆服务不能强制，酒水服务成本不成立，作为一个行业协会出台类似意见是没有法律效力的；应按《合同法》相关规定征得对方同意。北京市发改委表态：自带酒水收费必须在醒目位置标示，否则消费者可投诉。而在消协列出的几大霸王条款中，餐馆“谢绝自带酒水”名列首项。消协方面人士表示，“酒楼谢绝自带酒水的背后其实是通过强制消费，从广大消费者身上牟取暴利。这种所谓的'行规'剥夺了消费者的自主选择权和公平交易权，限制了消费者的消费自由。”
这又是一个法律缺位的灰色管理地带。法律界，管理部门，消协，烹协，媒体，普罗大众纷纷上阵，各说各理，扰嚷不休，直至今日也尚未有一个信服人心的公论。一边是作为帝的顾客，一边是作为霸王的企业，看来，自改革开放以来被冠以上帝头衔的顾客，一直就没能找到感觉。
私房菜
传统中国烹饪的各大菜系与新派菜肴如今可以称得上是百花齐放，百花争鸣，要想再有一道红遍全国、屹立数年不倒的单品菜几乎是一件不可能的任务。但一种新概念却有这样的魔力，比如前几年的江湖菜，比如自去年红到现在且将继续变紫的私房菜。
私房菜得宫廷菜、官府菜之贵气，甚至比这两者还更骄矜，限量销售，只接受预约，价格高得离谱，可是却又因为这份买方市场中难得的性格而令食者拥有一份奇异的受虐心理：情愿被明晃晃的刀子所宰。这令其他的土菜、农家菜羡慕不已。什么东西一红，七大姑八大姨的亲戚就多了，上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页
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