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| 2005中国烹坛十大关键词 |
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| 作者：美食 文章来源：中国烹饪 更新时间：2006-1-29 19:59:26 | 【字体：小 大】 |
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那热闹也就有得瞧了。走在街上你会发现，从前凤毛鳞角需要在胡同巷子里探秘一样发现的私房菜，如今遍地开花，甭管是从故纸堆里翻出来的，或者是从老妈老祖母那里学得一两招散手，都敢打出私房菜、私家菜的招牌。倒也不能指责这些小店见荣誉就上的恶习，但充分的市场竞争环境下，见风使舵确是上招。
复合调味
越来越多的新型调味品，将中式菜肴调配得万紫千红，千滋百味。这些调味品包括西餐的，正当红的东南亚风味，还有风格特异的日式味汁，再加上各家专业调味品企业生产的复合型调味品，使中餐迎来了一个前所未有的调味品唱大戏的时代。这些调味品的出现，一来简化了厨房的操作程序，给厨师工作带来了便捷，节约了时间成本、原料成本、劳动力成本，实现了多赢的局面；二来也使降低了技术难度，比如葱烧海参这道著名鲁菜，以往只有大师级水准才能烧出真味，而现在有了复合调味汁的勾对，一名普通厨师在掌握了烹饪的基本技领之后也可以轻松胜任，这在一定程度上抹消了大师与小厨之间的“代沟”（当然，大师名师的真功夫与其存在的意义并不容抹煞）上一页 [1] [2] [3] [4] [5]
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