记者从市餐饮商会了解到，南京餐饮服务业平时的服务员缺口就达5000人，春节前后更是短缺，近期缺口达万人。市总工会职介中心的工作人员告诉记者：“今天一天招人的电话和上门登记的单位就没断过，80％的都是餐饮企业。而这两天来找工作的人当中，没有一个愿意做服务员的。”在本地招不到人，就到外地去招。一位业内人士告诉记者，不少饭店的负责人过完年后第一件事就是到苏北、山东等地去招人。

记者了解到，在我市26家与员工签了《饮食服务行业企业集体合同》的餐饮企业中，服务员紧缺的现象很少。市饮食服务行业工会在餐饮企业中推广的集体合同，对饮食行业员工实行年休假、“青春工龄”津贴费等做出规定。年休假即员工工作满一年，每年可带薪休假3天；工作满二年，可带薪享受4天假期，以此类推。同时元旦、春节、“五一”、“十一”等法定假日中，企业要按照国家有关规定支付加班工资。“青春工龄”津贴费具体为，餐饮行业工作满二年，从第三年的第一个月起，在原工资基础上加50元，每月兑现；工龄满三年，在原工龄津贴基础上再加上50元，以此类推，工龄津贴500元封顶。员工待遇有了保障，就很少流动。

市饮食服务行业工会主席张尚民告诉记者，三大因素导致“餐饮服务员荒”。首先是我市近年来餐饮业发展迅速，服务员需求量明显增多；其次，餐饮服务员的工资较低，工作时间长，吃的是“青春饭”，一旦干上几年后很难再找到别的工作，导致一些人不愿干；此外，不少中小饭店使用各种手段降低、克扣、拖欠服务员工资，一些老板总在服务员快干满试用期、怀孕时把她们赶走。这些都导致许多进城务工人员不愿从事餐饮服务，很多人回家过完年就不再来上班。所以，餐饮企业要想留住人，关键是要从关爱职工的角度出发，为他们建立良好的保障制度。