在经过历时一周的神秘访客调查后,《每日经济新闻》和迈尔管理公司的高级顾问作为首批神秘访客,先后访问了沪上老字号王宝和大酒店、新锐连锁音乐之声大酒店、海上阿叔以及特色餐厅10会所等,通过综合菜肴创新能力、服务水平、环境、选址、连锁经营、融资技巧等6个要素对各品牌进行了考察评分。
     昨日,上海财经大学世博经济研究院院长陈信康对此表示,上海菜餐饮企业连锁经营、融资技巧贫乏最明显。做大品牌和申请秘方专利,作为无形资产抵押或吸引基金,都将能有效获得融资,亦是上海菜餐饮企业遵循国际管理模式来拓展的最佳路径。

    陈信康指出,目前来沪旅游的游客停留时间平均为2夜,到上海世博会举行期间,游客逗留上海的天数将至少增加1天,这对上海菜餐饮企业而言,将集体面临前所未有的良机。事实上,目前各大品牌在菜肴创新能力、服务水平、环境、选址等方面均颇有心得。音乐之声大酒店总经理刘军表示,为了创造一道“蜗牛烧茄子”的新菜,大厨们所用的酱油不少于1000个品牌。而海上阿叔则完全靠中西结合的创新菜式,在市场上开辟了一片天地。

    不过,陈信康指出,就神秘访客调查的结果来看,上海菜餐饮企业在连锁经营及融资技巧上普遍存在欠缺。根据国际先进经营模式,餐饮连锁店在选址、价格方面应该遵循完全一致的原则,如果某品牌的一个餐饮店开在高档地段,那么它所有的分店就都应该开设在高档地段,否则很容易混淆品牌的性质。而对于融资技巧问题,上海各餐饮企业可以从无形资产入手,学习肯德基、麦当劳凭借品牌及配方形成的无形资产获胜,无形资产将比固定资产更能得到各路基金或银行的资金支持。