最近，家住璧山县青杠镇的李强从谭英雄火锅餐饮学校毕业，成为了谭英雄火锅加州店的一名服务员。

　　事实上，重庆的不少餐饮企业，如陶然居、小天鹅、苏大姐、德庄等都有自己的餐饮学校。

　　餐饮企业为何要自己办学校？

　　“我们也是不得已而为之。餐饮企业人员流动性太大，只好自己培养。”重庆谭英雄火锅连锁有限公司人事主管何维举例说，该公司所有加盟店员工总人数基本都稳定在4000人左右，但以前一年就要到人才市场招聘近2000人，“在旺季，我们一周要跑两三次人才劳务市场，早就把南纪门劳务市场、联英人才市场跑熟了。”

　　“不仅如此，我市餐饮行业从业人员中有约7成来自农村，而这些人在务工前受过职业技能培训的比例仅为6.5%。”重庆谭英雄火锅连锁有限公司培训中心主任卫方平说，“招聘只能满足‘量’的要求，‘质’的问题只有通过培训解决。”

　　“餐饮企业必须保持一定数量的服务人员，才能正常运转，而服务员的流动性很大，使许多餐饮企业不同程度地存在人员‘缺口’。”德庄人力资源部有关负责人也说。

　　小天鹅有关人士认为，虽然重庆劳动力资源总量大，但频繁流动严重影响了餐饮企业的持续发展。

　　据了解，餐饮企业自办学校最初是为了满足本企业的用人需要，但随着重庆餐饮品牌效应的形成，外地餐饮企业也把用重庆妹子担纲服务员当成了标榜其是“正宗渝菜”的活招牌，于是，“主业”外的人才培训成了本埠餐饮企业的“意外之财”。

　　2004年底，谭英雄在江北区电测村开办了一家餐饮培训学校，为自己的加盟商和外地火锅企业输送人才。开学不久，就有一家外地餐饮企业与其签下了一张培养50个服务员的“订单”。

　　一业内人士称，自办培训学校眼下已成为重庆餐饮企业一大趋势。随着重庆餐饮企业在全国的扩张步伐加快，一些外地餐饮企业开始与本地餐饮企业“争夺”重庆妹子，她们的身价自然水涨船高。正因为此，我市的一些餐饮老板看准了其中商机，纷纷自办培训学校。