做重庆水煮鱼的老厨师，可能因对饭店老板的一点点不满而跳槽；餐馆服务员嫌活累收入低，常常“不告而别”。据了解,上海目前有食品卫生许可证的大小餐馆就有3万家，竞争越来越激烈，行业内的跳槽、挖人事件时有发生。
　　自恃艺高大厨随意“转店”

　　最近，记者在一家水煮鱼餐馆吃到一位重庆老师傅独门手艺烹制的水煮鱼。时隔半月，在另一家餐馆，记者又吃到了这种“独门口味”，进一步了解发现，这家餐馆的大厨就是老板从原先那家水煮鱼餐馆挖来的。被挖大厨的水煮鱼餐馆老板向记者叹息道：自己好不容易从重庆觅得这位老师傅，劝说他来到上海，可没过多久，这位大厨就因为对自己的一点点不满而走人，并且到了自己的竞争对手那边。

　　流动太快服务员多是新手

　　一位读者近日写信给记者述说自己的遭遇：去南京西路茂名路附近一家饭店吃饭，被告知暂时没有菜单，就让服务员口头报菜名，结果说了两三只菜就接不上了，再让她说出这两三只菜的价格，吞吞吐吐了好一会儿，还是表示“要到收银台去问问”。换了一名服务员，结果还是一问三不知，很尴尬地东张西望，然后说：“对不起，我是新来的，对这里还不熟悉，所以不知道。”服务员流动太快，导致很多饭店在服务上永远处于“磨合期”。

　　待遇太低老板留不住人

　　消费者发现，这两年上海餐饮业为降低成本，服务员多聘用外地人，不少饭店给服务员的待遇一般是每月600-1000元，包吃包住，而这样的薪水已经很难留住好的服务员。不少宾馆、酒店员工福利待遇差，大多数并没有履行严格的用工合同，没有为员工办理保险。而饭店在聘用厨师时，也常常不签合同，遇事就只能不了了之。导致员工责任心不强，炒老板鱿鱼也是“小菜一碟”！一位业内人士说，“现在餐馆服务员的职业寿命基本上只有一年左右，在多家餐馆，服务员的年跳槽率达到了40%以上。”