据《城市快报》报道，自１６６２年康熙元年起，天津就有“食都”之称，“津菜”更是以“宫、商、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。但在１９５５年全国评选八大菜系时，“津菜”却遗憾落选。

    据分析，“津菜”是天津的无形资产，此次申报的“津菜”系共有１９０多种菜品。经过对几百道菜进行改良和提炼后，最终敲定选取鲍鱼虾、溜南北笋、酸沙鱼扇、扒全素等１２道菜品，赴西安参加大赛。