据悉，“蓝与白”、“无名子”中式快餐连锁店均系上世纪90年代末，脱胎于台湾引进的中式快餐连锁品牌“无名子”。进入厦门市场后，“无名子”先后开出了几十家连锁店，后来因为合伙人的纠纷，一方继承了“无名子”品牌继续开店，另一方改名“蓝与白”，两家装修风格、菜品、风味均非常相似。顶峰时期，双方均在厦发展了十几家连锁店，并到福州、广州、上海等地扩展，宣称要做“中国麦当劳”。 

然而，不到10年，“无名子”、“蓝与白”均陷入了经营困境，在消费者的记忆中逐渐淡忘……无名子有关负责人告诉记者，为了让中式快餐店实现连锁发展，公司曾建立起了严格的标准化制度，包括统一的装修、统一菜品、统一口味、统一培训、统一文化等内容，连锁店的主要原材料和配料均由总部统一配送。但是，百姓对中餐的口味相对挑剔，过个三五年口味就会发生变化，所以国内一些大型的标准化连锁餐饮企业，往往都逃不出“一阵风”的怪圈。不过，也有许多消费者认为，环境嘈杂、口味不好是其失宠的主因，麦当劳、肯德基等洋快餐，提供给消费者的不仅是美食，更重要的是它给都市人带来了优雅舒适的休闲场所。 
对此，市餐饮同业公会会长彭一万分析说，两家“清粥小菜”的失败可能有几个原因：一是中餐要做快餐比西餐难度大，西餐可以工业化生产，但中餐不行，发展连锁菜品的标准化是软肋；二是“清粥小菜”很符合闽南人饮食习惯，但定价偏高，清粥小菜一顿每人要一二十块钱，而快餐的主要消费对象是蓝领；三是年轻一族饮食被西餐洋化，人们觉得西餐的环境更舒适、人性化，这样的竞争令中餐厅失去优势。他认为，中式快餐店必须从中吸取教训，在产品的工业化、标准化上下功夫，同时还要注重研究当地的人文、民俗以及消费水平，从而制定合理的菜品与价格，并能够学习麦当劳、肯德基做好标准化的同时，还得不断与时俱进、创新

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