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| 中国湘菜高峰论坛在长沙纵论湘菜发展 |
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| 作者：美食 文章来源：湖南日报 更新时间：2006-10-30 23:02:35 | 【字体：小 大】 |
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传的记忆。那鲜香酸辣的味道使人上瘾，使更多的人喜欢湘菜。
湘菜，如诗如歌如画，近几年在全国各地红红火火，喜欢吃湘菜的人越来越多。
据了解，湘菜饭馆已在全国开花，形成了巨大的消费浪潮，在全国的影响力非常大。湘菜也飘洋过海，在美国、德国、日本、法国开办了不少湘菜馆。湘菜至今已经有6000多个品种，近400种名菜，全国有近万家生意红火的湘菜馆。
湘菜在八大菜系中的地位不断提升，现在已经位列第三。湘菜大师、湖南九所宾馆总经理张志君，在中国湘菜高峰论坛大胆预测，粤菜太昂贵，川菜太麻辣，消费者都有一定局限，只有湘菜鲜香朴实，简约务实，消费者众，所以湘菜推广将掀起中国餐饮的第四次浪潮。
中国5亿人吃辣，湘菜产业潜力巨大
据中国烹饪协会统计调查：中国有5亿人可以吃辣，这说明湘菜具有巨大的潜力。湘菜如何根据市场需求拓展，做大企业，做旺产业，专家学者纷纷献计献策。
大力培养湘菜经营人才，特别是多培养优秀的厨师。湘菜大师许菊云说，现在消费正向享受型升级，要根据市场需求创新湘菜菜品，要根据市场需求不断地创新营销，这样才能将湘菜企业做大做强。
实现湘菜的标准化生产和管理。深圳福青龙大酒楼总经理毛自友认为，美国的“汉堡包”，中国的“全聚德”烤鸭等餐饮名牌企业成功的经验，就是实现了“标准化”生产和管理，在任何地方出售都会保持相同的味道。湘菜要迎接奥运，必须要从员工服饰、店堂装修、服务流程、员工培训、到菜点烹制的工艺流程等进行规范化的管理。
促进湘菜产业链的形成。据中国社科院专家预测，在餐饮业消费1元，将拉动其他相关行业9元消费。餐饮业的产业链条很长，湘菜产业的形成，将成为湖南经济发展的新亮点。要大力发展湘菜的原料生产、供应基地，发展湘菜的物流配送系统，通过整合湘菜产业链的发展，降低企业成本，带动我省特色农产品销售。预计到2010年，全省餐饮销售业可实现零售额600亿元，将大大带动其相关产业的发展。
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