“我们这里的服务员，工龄没有超过一年的。我在这里干了3个月，每月工资才800元，也不想干了。”11月14日，记者在乌鲁木齐市友好路附近的一家火锅店吃饭时，一位姓陈的甘肃籍女孩对自己的职业很不满意。

    不只是在乌鲁木齐这样的大城市，前不久，记者到边陲小县布尔津出差，家中开有酒店的幸秀珍也抱怨，每年开春，她家的酒店就四处招聘服务员，尽管开出的工资是每月上千元，但坚持干到秋季的人还是寥寥无几。无奈，她家中的弟兄姊妹只有晚上加班，干些打扫清洗之类的工作。

    “服务员荒”在全疆餐饮业蔓延，除了这种职业辛苦劳累、收入较低等因素外，还与整个社会经济环境、人员结构变化有很大关系。新疆烹饪协会秘书长程贵芳说，餐饮业服务员紧缺的现象，在全国各地都或多或少地存在着，但新疆餐饮业的服务员更加难觅。新疆是全国吃清餐人数最多的地方，也是东西方名品小吃的荟萃之地，餐饮业的社会化和市场化，注定需要更多的服务员参与进来。

    然而，新疆餐饮业的服务员“跳槽”机会更多。各县市大规模的技能培训、劳动力转移，使本地青年掌握了一技之能，干上了更为轻松、体面、收入更高的工作；内地来疆的务工者，往往把服务员这个职业当作一个跳板，一旦遇到拾棉花等收入更高或能学上技能的机会，就毫不犹豫地转行了。

    餐饮业遭遇服务员难招的另一个大问题是，整个社会正向“独生子女”时代迈进。现在刚步入社会的年轻人，大多是独生子女，他们在找不到合适工作时，宁肯在家当“啃老族”，也不愿意去当伺候人的服务员；即使硬着头皮去干，稍微受点委屈就炒老板的“鱿鱼”。

    面对服务员难招和动辄就“跳槽”的现象，我区一些上规模的餐饮店也在设法拴心留人，如人性化管理、提高工资、交纳“三金”、增加企业荣誉感等。程贵芳说，随着我区餐饮业向连锁化、集团化迈进，餐饮企业引进国外的管理模式和用人机制，这一现象会有所缓解。