尽管全聚德集团董事长姜俊贤曾表态称“我不希望全聚德的股价像中石油一样”，但是在11月20日，刚刚登陆深交所的中国历史最悠久的餐饮公司之一全聚德在交易伊始，市场对首只饮食概念的中小板股追捧热烈，盘前竞价踊跃，开盘价为36.81元，最高价为44元，因涨幅超过50%，刚开盘就被深交所临时停牌，创下中小板新股上市首日临时停牌最快纪录。
    姜俊贤表示，上市预计募集到4亿元左右资金，将分两年内完成投资，连锁以及企业改造与物流各占50%。有业内人士分析，全聚德上市融资成功，为老字号的振兴以及餐饮业的发展壮大打了一剂“强心针”。

巩固优势
    资料显示，全聚德本次募集资金将用于全聚德前门店和丰泽园饭店装修改造项目、新建六家直营店项目，以及食品生产基地和物流配送中心升级改造项目。总经理邢颖对《华夏时报》记者表示，随着募集资金的投入，全聚德将继续巩固其两大竞争优势——品牌以及产业链优势。
    全聚德的品牌历史可以追溯到143年之前。2007年4月，公司完成了对仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店三家企业的收购，从而形成了相互促进的中高档餐饮品牌系列，为实施多品牌战略奠定了基础。
    全聚德从1994年就开始推进连锁经营的运作方式，目前在北京、上海、重庆和长春等地的品牌直营店达到9家。同时，公司还积极拓展海外市场，目前在国内外已经开业的特许加盟店达到61家。天相投顾分析，募集资金项目将大大加快公司品牌连锁的扩张速度，使公司继续保持行业领先地位。
   “募集的资金一半用于连锁，一半用于现有企业改造和物流配送。”姜俊贤表示，到2009年，全聚德各种类型的连锁企业将要达到100家以上，形成以直营连锁为主导兼括直营连锁以及特许经营店的全国市场网络。姜俊贤对记者表示，在中国内地发展300家门店应该没问题。
    天相投顾分析员分析认为，募集资金将加强公司的资金实力，改善公司的资产负债结构，使公司有能力加大连锁拓展的力度、改扩建基地项目，建立更有效率的营运体系，为公司未来市场的开拓奠定坚实的基础，增强了公司的竞争优势，进一步提升公司的经营业绩。

振兴老字号
    全聚德刚开盘就被深交所临时停牌，创下中小板新股上市首日临时停牌最快纪录。针对如此踊跃的投资趋势，有专家表示，一方面得益于对全聚德未来发展的认可，另一方面则表现为投资者对于老字号振兴的美好预期。
    商务部去年的调查结果显示，全国1600多家中华老字号企业多数经营出现危机，其中，网点流失严重、体制转换难、人才流失严重、缺乏创新机制这四大难题正威胁着“老字号”的生存。“老字号”大多为手工操作，主要靠作坊式生产，劳动密集度高，技术附加值低。在经营理念上因循守旧、墨守成规，企业经营机制和管理方式不能适应市场变化，尤其是在产品开发和市场销售方面缺乏创新。
    有专家表示，全聚德整合了多家老字号，又汇集了多家老字号的优势，此次上市成功，对北京乃至全国老字号的恢复工作都有着积极作用。

上市桎梏
    业内人士表示，全聚德A股上市后，其市值有望成为国内餐饮连锁龙头老大。而国内餐饮名企小肥羊、谭鱼头、真功夫等企业都在积极筹备上市；俏江南、重庆小天鹅等企业也引进风险投资，并明确表示海外上市意向。全聚德此次上市将推动国内餐饮企业的上市热潮。
    据国家统计局公布的数据显示，2006年我国餐饮业零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点，比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。
    相比勃勃生机的宏观背景，餐饮行业内部发展的瓶颈却纷纷凸现：壁垒低，进入容易，对大额资金的渴求有限；该行业科技含量低，劳动力比较密集，资本投入热情不高；行业竞争激烈，短期淘汰率高，风险较大。
    对于部分中小企业而言，目前上市仍存在诸多制约，企业要根据发展目标和定位选择最佳方式。业内人士分析认为，目前中国餐饮业无特色的企业逐步被市场淘汰，大众化路线和高端路线正占据市场。因此，餐饮企业要明确市场定位，保证对顾客有持续的吸引力，再考虑上市。员工持股等方式也可以成为上市融资前的重要渠道。