南京崇尚清淡，北方的浓烈粗糙与南方的精巧细致在此相遇，去芜存菁，弄巧为拙，自成一派清淡风格。

    所以南京菜没有丝毫侵略性，川菜的嚣张、杭帮菜的妩媚、东北菜的固执，它们都没有，它们有着相当的自知之明与谦虚禀性，固守金陵一隅，也特别让人回味悠长。