大众餐饮，是指相对于酒楼、宾馆等高档的餐饮服务，中低档的餐馆、进行连锁化扩展的餐馆和针对中等及以下收入水平的消费者需求提供的包括中西快餐、早餐、正餐中的家常菜等在内的餐饮服务。在日常生活中，大众餐饮常常与中低档的餐馆联系在一起，因为在我国普通消费者依然居多，这个意义上的大众餐饮随着国民经济的持续增长，也逐渐出现繁荣景象。

    前景

    市场需求量大

    随着居民收入的不断提高，居民消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，越来越多的居民选择外出就餐，从社区的居民到工作繁忙的上班族、学业紧张的学生族，都倾向于外出解决饮食问题。

    城市化进程推进过程中，不断增加的流动人口，由于其收入往往处于中低水平或者时间紧迫，也加入到在外就餐的队伍，构成了大众化餐饮庞大的潜在顾客群。同时，外出就餐也成为居民的亲友聚会的一种休闲娱乐方式。居民在外就餐的花费持续升高。据了解，目前，上海、北京、天津、广东等省份人均餐饮消费支出已超千元，餐饮企业节假日市场的营业额较平日普遍增长2O％以上。据商务部监测，2007年“五一”黄金周期间，全国实现社会消费品零售总额3200亿元人民币，比去年“五一”黄金周增长15.5％，其中餐饮业增长17％。

    行业发展迅速

    据国家统计局的统计，1978年全国餐饮业零售额仅为54.8亿元，经过20年的发展，到1998年餐饮业的零售业达到2816.4亿元，比1978年增长了50倍。2007年1至4月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现3880.1亿元，同比增长17.6%，比去年同期增幅高出3.1个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.9%。商务部预计2007年餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，中国人均餐饮消费支出将达915元，全年零售额有望达到12100亿元。

    瓶颈

    千元月薪难觅餐饮服务员

    “本店急聘服务员10名，月工资800元＋奖金＋提成。”市内许多餐饮店打出招聘信息，随着餐饮市场旺季的到来，中山市内再次出现了服务员紧缺的状况，即使上千元的月薪也很难吸引求职者。

    在年底一次大型人才招聘会上，市区一家大型餐饮公司的负责人也向记者讲述了类似的问题。他介绍，以前只要到人力资源市场招聘一次，至少能收到上百份简历，想要招聘什么样的随便挑。现在，一次招聘会下来能找到10个条件差不多的就算不错了。记者随后采访了市内多家餐饮企业，工作人员大多表示，每年年底，餐饮业缺人已是惯例，绝大多数打工者都想回家过年，这导致餐饮业用工紧张程度进一步加剧。

    开出了较高的薪水，却一直招不到人，这让许多餐饮企业主管感到费解。中山市人才交流中心某负责人分析认为，从事服务行业不受尊重的旧观念一直存在，许多人认为这是“伺候人”的活，不到迫不得已决不去做。目前多数餐饮企业缺乏正规的培训，酒店往往依靠自身力量进行简单的培训。

餐饮企业在用人制度上还存在着不少弊端，比如“五险一金”在餐饮企业很少有服务员能完全享受到，服务员缺乏归属感，导致人员流动较大。“服务业发展空间巨大，在企业完善福利制度的同时，求职者原来的旧观念也应该转变。”该负责人建议求职者从自身能力出发，解放思想，适应市场。

    饭店礼仪受到考验

    如今，在市场经济的大环境下，市场竞争日益激烈。企业之间的竞争已经不再仅仅停留在设备、装潢等硬件设施上，更多是集中在了软件的竞争上，也就是服务的竞争。大众餐饮行业作为传播礼仪文明的窗口，懂礼节、讲礼貌

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