日前，省卫生厅根据饮食卫生工作实际，编制了餐饮单位食品安全新“五四制”，以提高业主自律意识和公众食品卫生安全意识，营造全社会共同参与整治餐饮卫生安全的良好氛围。

    早在1960年，卫生部和原商业部结合当时我国饮食卫生实际情况，制定了饮食业卫生“五四制”。

    此次我省提出的餐饮单位食品安全新“五四制”分别为，“四加强”：加强食品安全第一责任人意识；加强自身卫生管理；加强从业人员卫生知识培训；加强与卫生监督部门联系。

    “四建立”：建立食品安全管理和卫生档案制度；建立食品原料采购索证索票制度；建立进货台账登记制度；建立食品原料入库核查验收制度。

    “四做到”：食品加工做到生熟分开、烧熟煮透、回锅加热、防止污染；凉菜制作做到专间、专人、专用工具、专用冰箱；食品储存做到隔墙离地、通风防潮、防蝇防尘、先进先出；从业人员做到定期健康检查、定期培训、保持良好个人卫生、操作时穿戴清洁工作衣帽。

    “四及时”：食品加工经营场所及时清扫；餐具及时清洗消毒保洁；冰箱等食品储存设施及时清理；发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告。

    “四禁止”：禁用有毒有害物质加工食品；禁用病死或死因不明的畜禽及其制品；禁用劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料；禁止滥用食品添加剂。