作为介绍和概括北京餐饮界厨师队伍现状的书籍，《北京烹饪大师》日前被北京档案馆正式收藏，新书首发暨档案馆收藏仪式1月16日在全聚德天安门店隆重举行。

    全书记载了400多名烹饪大师的经历和具有代表性的菜品，是有史以来第一部记述北京厨师的史书。出版发行后，在烹饪界产生了很大影响，书中记述的400多名大师涵盖了北京地区党、政、军、机关、学校、企业等各方面的精英人才。

    据悉，北京烹饪协会从1998年开始准备进行大师的考评，对这项工作组织情况认真而严谨，先后经历了整整十个年头，第一次命名是在1999年夏季举办的第三届烹饪大赛的基础上进行的，命名的大师们必须是大赛的金牌得主，具备高级技师职称，要有二十年以上的厨龄，而且品德高尚。

    这项工作始终是在公证处的监督下进行的。根据贾庆林书记在接见部分著名厨师时讲的“你们都是国宝”的精神，于2002年经过广泛听取各方面的意见，命名了十六位年龄在七十岁以上、从事烹饪工作五十年以上并且始终坚守在烹饪岗位上、德艺双馨的杰出厨师为国宝级烹饪大师，以后又命名了一批大师和名师，形成了阶梯形的餐饮队伍，成为首都北京在这个时代餐饮行业的中坚力量。为首都餐饮事业的发展做出了不可磨灭的贡献。改革开放以来，北京的餐饮业有了很大发展，餐饮企业改革前只有一千多家，为适应形势的需要发展到现在的四万九千多家。

    为进一步提高餐饮界在社会中的整体地位，提升广大厨师的社会地位，铭刻广大厨师们默默无闻的奋斗经历，协会经过长期准备编撰出这本《北京烹饪大师》，特别邀请原国家政协副主席孙孚凌题写书名，请原北京市副市长郭献瑞作序，原北京市政府副秘书长、协会会长杨登彦书写前言。此书还被北京档案馆收藏，并为协会颁发了收藏证书。它将成为北京餐饮烹饪界为纪念改革开放30周年、迎接奥运会贡献的一份厚礼。