久负盛名的川菜美食正逐渐占领更广大的市场，赢得更多人的喜爱。昨日记者从省商务厅获悉，2007年，我省40户重点餐饮企业共实现营业额38.3亿元，同比增长25.6%，增幅分别比上年高6.1个百分点，比全省住宿和餐饮业平均增幅高4.2个百分点。

    9家餐饮企业年营业额过亿

    市场占有率扩大。2007年，40户重点餐饮企业中，营业额超过亿元的企业共有9家，比上年增加2家。其中，成都谭鱼头营业额突破10亿元，达11.7亿元，成都市饮食公司实现营业额5.9亿元，同比分别增长38.5%和41.9%。40户重点餐饮企业营业额占全省住宿和餐饮业销售额比重提高到5.03%。

    经营效益提高。从单位营业面积的经营效益看，2007年，40户重点餐饮企业共有营业面积64.6万平方米，每平方米实现营业额5882元，同比增长10.0%；从人均营业额看，共有从业人员4.6万人，人均实现营业额8.1万元，同比增长15.8%。

    火锅小吃连锁经营势头猛

    “特别值得注意的是，近年来，连锁经营已成为餐饮企业快速扩张的一种主要方式。”省商务厅相关负责人告诉记者，从40户重点餐饮企业看，2007年，有28家企业已运用连锁经营发展，占70%；年新增连锁店76个，连锁店总数达到606个；实现营业额37.3亿元，占40户重点餐饮企业合计数的97.3%，同比增长25.9%，高于沿用单店经营的企业营业额增幅10.6个百分点。

    从业态看，火锅、名优小吃等连锁经营快速发展，年新增连锁店铺72个，同比增长24.1%，连锁门店分别达348个、107个；中餐连锁稳步发展，年新增连锁店铺7个，同比增长16.6%；从连锁经营方式看，40户重点餐饮企业有直营连锁店197个，特许连锁店409个，分别占连锁店总数的32.5%和67.5%。销售额排前10位的均为成都的连锁经营企业，其中，成都谭鱼头、成都三只耳火锅连锁有限公司和成都市饮食公司连锁店分别达139个、129个和107个。