在评选过程中，广州市旅游局的李志新局长介绍，首要考虑的是卫生标准，注重餐厅的食品卫生标准和厨房卫生，参加报名的餐饮企业都要达到广州市B级卫生标准，因此在“百佳”的名单中有很多宾馆酒店上榜，如花园酒店、白天鹅宾馆、东方宾馆等，在卫生标准方面它们比较占优。除了卫生方面外，要有特色，在同行业内有影响力也是评比标准之一。另外，要有一定的企业和餐饮文化，服务水平也是评比时考虑的因素。

    此次盛宴除为获奖企业和个人颁发奖牌和证书外，将突出名店、名菜、名点、饮食文化等主题元素，安排精彩的文艺演出，突出体现广州饮食文化内涵。当晚，将有省市领导、国内外友人、饮食业同行和各大媒体共1000参加，盛况空前。盛宴将由花园酒店、东方宾馆、白天鹅宾馆等17家餐饮企业的150位厨师在同一厨房同时烹饪制作多道经典菜式，晚宴上将同时出现活跃在羊城餐饮各大菜系的精品菜式，充分体现出“食在广州”的饮食文化精髓。

    参评企业对“百佳”评选活动都给予了较高的评价，很多企业都认为“引导饮食文化、倡导饮食文明”的宗旨将会让广州餐饮市场的消费行为更加理性，促使餐饮企业的内部建设管理再上新台阶。

    有餐饮“奥斯卡”之称的“百佳”餐饮企业颁奖典礼自成功举办第一届后，第二届颁奖典礼将于2月25日在广州东方宾馆举行。届时，除了“百佳”餐饮企业代表前来领奖外，现场还将表彰100名广州餐饮大师名，而演员陈欣健、黄一山、吴岱融、郝莲露，主持人郑达、电台DJ卡佑民，香港美食家黄雅历、唯灵等也将作为羊城美食大使，现场做精彩的表演。而本次活动也得到了总统大酒店的全程赞助。

    据悉，首届“百佳”餐饮企业颁奖典礼共评出96家企业为“百佳”餐饮企业，并于2005年7月8日举办了隆重的颁奖典礼，时隔两年再次举办“百佳”评选，主办方广州市创建“中国最佳旅游城市”组委会透露第二届的评选工作去年4月就拉开帷幕，和上届相比，本届活动增加了“广州餐饮大师”评选项目。经主办方的大力宣传和推广，申报参评的饮食企业达到250多家，参加广州餐饮大师评选的有数百人。6月，主办方在中国大酒店举行了“百佳”评委颁证仪式，市领导为17为评委颁发了评委证，其中包括旅游局、经贸委、文明办、消委会等单位的有关负责人以及部分专家学者。9月底，餐饮业高峰论坛在第21届广州国际美食节上成功举办。12月，由羊城晚报、广州日报代理的群众投票和在广州旅游网开展的网络评选工作完成。经评委和群众评选，第二届广州“百佳”餐饮企业各项评选活动共评出138家“百佳”餐饮企业和100名广州餐饮大师。