龙虾

内景

J&L-Pourcel-O.-Maynard--名厨兄弟

　　“米其林指南”是世界上历史最悠久，也是最权威的专门为餐厅和酒店评定星级的指南，迄今已有一百多年的历史。而三颗星则是“米其林指南”为餐厅颁发的最高荣誉。2004年，欧洲共有49家餐厅被米其林评为三星，其中有27家位于法国。在一家被米其林授予三星的法国餐厅里，有兄弟二人共厨，而他们又是这些餐厅中最年青的厨师。真可谓前所未有。这就是Jacques & Laurent Pourcel兄弟。

　　　他们通过多年的努力, 在地道的法国厨艺中融合了西班牙、意大利乃至东南亚等世界各地的美食风格，浑然一体、大胆创新，因其菜肴以变化多端和口味独特而使他们的餐厅在法国获得了米其林三星的殊荣。

　　　资历深厚的Jacques & Laurent Pourcel兄弟作风认真、踏实，即使获得了米其林三星的荣誉，他们仍依旧专注于自己喜爱的厨艺王国。他们非常看重菜肴给客人的感官世界带来的冲击，尽力营造舒适自然的用餐环境。他们认为只有让客人身处在放松的状态下，感官系统才能被充分调动起来，这样才可以真正地从多角度地品味每道菜肴。同时，为了保持用餐时能有灵敏的嗅觉，他们在巴黎的餐厅内禁止吸烟。一旦踏进他们的餐厅，您就将自始至终都会被充分尊重，给您以宾至如归的感受。

　　　 Jacques & Laurent Pourcel兄弟曾应邀来沪。在浦东的香格里拉酒店眺望上海，他们被上海外滩气派而优雅的景色所吸引，心中便有了在东方的上海开设餐厅的愿望。而当贸御企业管理咨询（上海）有限公司承接了BUND 18 (外滩18号)项目，开始物色顶尖的合作伙伴时, Jacques & Laurent Pourcel兄弟二人的愿望如愿以偿的与外滩结缘, 并给餐厅取名为SENS & BUND。

　　　2004年11月27日，SENS & BUND将隆重开幕，届时四方的饕客们能有机会领略到现代法式大餐的风范。每道菜肴都会挑战你视觉、味觉、听觉、触觉、嗅觉的极限。Jacques & Laurent Pourcel创作的菜肴在视觉上极具立体感，讲究点、线、面的交织组合，同时注重各种色彩的搭配与呼应；在味觉上擅长将冷热、软硬、酸甜等不同口味进行综合，形成交错、冲突，产生独特的味觉体验；当你投入地品味不同种料理时，还会聆听到它们所发出的各种声响；由餐厅特别订制的餐具、容器，会让你摸上去感到特别地舒服；每件食料、汤汁散发出的多种气息，更会让你的嗅觉应接不暇。Jacques & Laurent Pourcel兄弟非常看重菜肴原料的选择，并且对各种用料都深有研究。例如番茄，他们一贯选用法国南部的产品，因为温度、土壤等因素的缘故，南部的要比北部的口味更好、更甜。这次SENS & BUND的用料也将会以进口与本地选用相结合，例如鹅肝、牛肉、特殊蔬菜等将会进口，而像一些鱼类，本地有就会就地取材。

　　据餐厅的法籍总监Alix透露，兄弟二人每年分别至少会来上海四次——他们将根据季节的变化恰时地调整时令菜肴。同时，他们也将通过市场调研，结合本地的消费水平制定了更为合理的价格，目前预计人均消费在RMB 300 — 400(午餐)、RMB 600 — 800(晚餐)之间。假如您曾光临过他们在东京、曼谷或其他地方的分店，那么同样也有必要来SENS & BUND，因为Jacques & Laurent Pourcel的每家餐厅均有各自的新创菜肴。

　　目前，餐厅已设计出了三十多道菜(含甜品)，例如有“招牌鸭胸野菜龙虾派佐波本香草油”、“法式苦味巧克力松糕”、“经典乳鸽西芹慕斯佐可可酱”等。另外还为中餐、晚餐精心设计了几款套餐以供客人选择。随着餐厅的开业与日后的经营，客人们还会有机会品尝到由他们亲自酿制的美酒。

　　关于餐厅的服务，Alix认为:“员工的培训天天都会进行，从基本功开始。但更重要的是每位员工都需乐于服务、以此为荣，并将这种信念传递给客人！”。

　　由法国设计师Imaad Rahmouni构思创意的餐厅装潢、布置，融合法式传统与现代的元素，驾驭东西方的审美感，营造出一个优雅、华丽的氛围。此外，其别具匠心、风格迥异的VIP包间设计都会给客人的每次光临带来截然不同的体验。

　　SENS & BUND作为Jacques & Laurent Pourcel在中国开设的首家餐厅，兄弟二人希望会给中国的客人们带来意外的美食惊喜，他们以及整个团队都有信心，通过努力能将这家高档法式餐厅经营的尽善尽美！

BAR ROUGE 没有离去的理由

酸奶咖啡

外景

内景

　　与SENS & BUND有着亲密血缘关系的BAR ROUGE（位于BUND 18-外滩18号顶楼）于11月27日闪亮开幕。BAR ROUGE的开幕将成为上海外滩万国建筑博览群中又一璀璨的明珠。同时也将为沪上再增添一处顶尖的、独一无二的时尚休闲娱乐场所。

　　BAR ROUGE聘请来自法国的一流调酒师坐阵，他们都具有极高的专业水准。由他们创意调配的特制鸡尾酒, 不仅在酒的选用和搭配上颇有讲究, 甚至在冰块的大小、酒杯的温度等细节方面都有非常精准的把握。

　　同时，BAR ROUGE邀请来自法国的资深DJ现场演绎与世界同步的时尚音乐, 而一些在欧洲乃至世界上都颇有声誉的顶尖DJ也会应邀在BAR ROUGE 做“友情客串”。据酒吧法籍总监Nicolas Perez透露，每位客串的DJ嘉宾都是世界超一流的大腕，比如Jose Padilla，他在全世界有着500多万唱片销量的骄人成绩。此外，BAR ROUGE还会在每个周日安排“惊喜派对”，每月安排“国际DJ日”等各类活动，希望琳琅满目的活动能令沪上的玩家们赏心悦目、乐此不疲。

　　酒香人醉，食亦美。与BUND 18 六楼的SENS & BUND餐厅有着“血缘关系”的BAR -ROUGE将会采取“西菜中吃”的方式，为客人们呈献出一道道创意独特、口味多样、美味多滋的点心和饮品。

　　作为一所高档酒吧的管理者，法籍总监Nicolas多次提出“BAR ROUGE将会把最新、最好的东西带到上海，会充分挑战客人们在视觉听觉、味觉上的极限”。Nicolas先生在法国已经成功经营了两家很具规模的俱乐部，一所在Toulouse，可容纳三千到五千人。而位于La Grande Motte 的“LA DUNE”则被评为欧洲最好的俱乐部之一。 他在法国的俱乐部就与Jacques & Laurent Pourcel的餐厅相邻，两者的合作可谓珠联璧合。此次BAR ROUGE与SENS & BUNDS的再次携手，将是他们在中国乃至亚洲开展合作经营的第一次尝试。

　　在酒吧的建筑布置格局上，BAR ROUGE大致被分为室内与露台两个交相呼应的部分。装潢设计突出了“看与被看”的理念，室内设有可供客人们围坐饮酒交谈的矩形吧台，绚丽多姿的吧台周边布置了款式各异的桌椅，活动包厢的墙面上镶有大幅名模的相片。此外酒吧后侧还设有别具特色的VIP包间，布置了充分照顾到客人们的独特性、而具有人性化设计的各式桌椅。

　　入夜时分，当您在BAR ROUGE手持美酒、聆听音乐、品味佳肴，凭栏远眺浦江两岸灯火璀璨的美景尽收眼底。正如餐厅设计师Imaad Rahmouni所说：“BAR ROUGE在设计上处处为客人着想，我们希望每位光临的客人都能感到别有情趣，而恋恋不舍。希望每位客人都没有离开的理由”BAR ROUGE酒吧的总面积约1000多平方米，室内可容纳120人，室外约可容纳200多人。营业时间从中午11:30一直到凌晨2:00左右，人均消费在RMB150—200之间。