持节守诚　历久不衰的定律

做事规范，讲究诚信，是这个餐饮集团的原则，决不为利益牺牲原则，是他们对可能出现矛盾时保持的信念。

南京精菜馆有一道名菜“晶丽羊排”，用羊的排骨制作，由于口味非常鲜美，成为座上客必点的佳肴。可是4月份一过，“晶丽羊排”就消失，许多客人点不到就纳闷，羊多的是，为什么4月后就不做了呢？原来，他们采用的羊来自科尔沁大草原，这种羊的肉质在每年的10月至次年4月最好，4月一过，肉质就大打折扣。为了保证品质，4月份过后，宁可不赚钱，也决不用其他的羊将就。

在狮王府大酒楼和大牌档，有几位厨师每天的基本工作就是按肥瘦比例切肉，专做清炖狮子头。这个招牌菜的特点是汤汁清亮，嫩滑适口。要做到这一点，原料肉必须上乘，绝不用绞肉机加工，也不加淀粉粘和，只能用刀功切成肉丁，再不断用左右手抛接，使之“上劲”。再用文火在汤中“养”5小时以上才上桌。当天做，当天卖，情愿售缺，绝不留一个到第二天，结果客人们任何时候来吃，品质始终如一，每天销售400只还供不应求。这道菜现在已被众多店家效仿，但终究难以克隆。

在这些餐馆里，大到昂贵的鱼翅鲍鱼，小到特色小吃“蜜汁莲藕”、“糖芋苗”、“赤豆元宵”，都严格用上乘原材料，一招一式决不走样。他们认为，如果放弃原则，就失去了真正价值。如此，用诚信铸造的金字招牌越发锃亮。

创新求变　充满活力的源泉

精菜馆、狮王府、大

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