这种差别化已经被一些精明的商家捕捉，而扬州老妈就是第一个敢吃螃蟹的企业。他们利用扬州餐饮的品质、价格优势，以扬州为大本营，将店开到镇江人的门口去。“差别就是商机！”“扬州老妈”总经理房彬认为，大桥开通，三四十分钟的车程，拉近了扬镇两地的时间距离，镇江人来扬州吃饭将会更加频繁方便。

    然而，在大桥即将开通的时刻，我市千余家餐饮企业中，仅有“扬州老妈”注意到了这一“虹吸现象”，并发出了一丝“声响”。而与扬州企业的固守形成对比的是，镇江人对扬州的市场是“虎视眈眈”，“觊觎”已久，日前“万方”超市开始登陆扬城，餐饮企业“阿得保”酒楼、大胡子骨头汤馆等更是早在数年前就已经在扬州“安营扎寨”。当前，镇江数家餐饮企业正积极来扬考察，准备布点发展。
餐饮业必须取长补短

    在镇江采访过程中，该市业内人士这样评价扬州餐饮业：对外交流少，菜肴传统保守，缺少创新。该市烹协副秘书长于振辉说，扬州饭店菜肴传统，缺少变化，品种单一，与镇江相比，创新不足，变化更新频率不够，所以扬州餐饮界要在思想观念上进行解放，加大与外界的交流，吸收其他菜系所长，补自己所短。如近几年，镇江在地方菜肴的制作上，采用“拿来”的方式，借鉴鲁菜的典雅，加以川菜的麻辣，并注重中西烹调技艺结合，创新出的灌汤鱼回鱼狮子头、奶油茶香干、龙王踏雪等菜肴，其特色和口味很受市场欢迎。

    于振辉说，在镇江餐饮界有这样一个不成文的规矩，那就是每月的２０日，由烹协组织３家餐饮企业推出两道菜肴，相互间进行研讨交流学习，共同促进厨艺的改进与提高。据称，这样的内部交流效果非常好，对镇江餐饮烹饪技艺的提高发挥了巨大的作用。

    对此，市烹饪协会副秘书长施志棠认为，扬州餐饮要谋求新的突破，“变”字是惟一的出路。施志棠说，目前，淮扬菜已经形成了完整周密的理论体系与技术规范，过于强调

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