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| 一代“辣螃蟹” 失足坠山崖 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源： 更新时间：2005-2-21 11:03:14 | 【字体：小 大】 |
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光源获得人生最绚丽时光的是他进入餐饮业。大约1995年，他从云南引进用当地特产巴夯草调制的“巴夯鸡”，在磨子桥开了第一家“巴夯鸡”火锅自助餐，28元一客，生意不错。随后，在西门又开了一家店堂面积近1000平方米的连锁店，每天食客在店外排起长队。“巴夯鸡”名头之盛，成为成都餐饮一大景观。
上世纪90年代中后期，海鲜大规模进入成都。其风头之劲，一时无两，除了火锅，传统川菜几乎无招架之力。当时海鲜的做法是以粤菜当家，清蒸炖煮，似乎和火爆爆的川菜无法融合。不过，廖光源开的“老石人家辣螃蟹”彻底颠覆了这一固有模式。1998年，“老石人家辣螃蟹”在新华公园后门开业。其招牌菜“辣螃蟹”，用辣椒爆炒螃蟹，既有海鲜的鲜香，又不失去川菜的劲爆。一时间，吃辣螃蟹成为成都好吃嘴最大的享受。“老石人家”生意火爆异常。其后不久，廖光源在餐饮集中的科华北路开了家更大的“老石人家”，生意更加火爆。廖光源赚得盆满钵满。
除了“辣螃蟹”，“老石人家”随后又接连推出了“尖椒烧桂鱼”、“双味虾”等新派川菜。就此，海鲜川做拉开大幕，川菜开始了轰轰烈烈的“海鲜革命”。
“他有个观点，无论海鲜还是猪肉，都只不过是原料。做法不应该受到地域或流派的约束。”和廖光源私交不错的成都知名餐饮人士刘德跃说。他认为，廖光源作为一个外行，进入餐饮业后，带来不少新的观念。尤其是由他创新的海鲜川做，“无疑是划时代的”。
奇迹难再续 不幸人已去
“老石人家辣螃蟹”的火爆，使得跟随者不断。“光头香辣蟹”进而把辣螃蟹做成火锅，生意火爆至极。但近年来，廖光源的“老石人家”却没有继续其火爆。年前，廖光源终于彻底关掉了它。“老石人家”这个成都餐饮奇迹就此消失。业界人士在分析此事时，认为最大原因是廖光源“不活套”———前些年，海鲜逐渐褪去昂贵外衣，不少酒楼的海鲜卖到几元钱一斤，但廖光源坚持不降价，“老石人家”的辣螃蟹一直卖98元每斤。廖光源认为：“老石人家”已经是一个知名品牌，好品牌降价会适得其反。
前年，廖光源和成都餐饮界另外6个人，承包下大英县“死海”风景区的餐饮，出任董事长，搞得还算风生水起。两年前，他曾到美国西雅图开过中餐馆，但生意不好，没多久就撤回成都。年前，他更是变卖了在成都的所有产业，准备到广州发展，上一页 [1] [2] [3] 下一页
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