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| 谭鱼头：用数字方式烹饪 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：本站原创 更新时间：2005-7-16 0:50:22 | 【字体：小 大】 |
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“谭鱼头”生意很好，单店面积就有好几百平米，但采用的是传统的纯手工经营方式，上菜很慢。有一次，一桌客人在点完菜以后，等了1个小时45分钟还没有上菜，忍无可忍，叫来谭长安后当胸就是一拳。
这一拳让谭长安感到了谭鱼头经营中的重大漏洞：不能提供标准的、令顾客满意的服务和产品。这也是和国外同类企业的本质差距。也正是“这一拳”，让“谭鱼头”成为国内第一家进行大规模信息化的大型餐饮企业。
“很多人不理解，目前整个集团已经为信息化投入1000多万元，而根据计划，在122家连锁店面中，除营业面积较小的，仅软硬件系统的采购成本就是2000万元。我认为这是个观念问题，比如数据分析，人做不到那么精细化，而计算机大大提升了效率和准确度。所有的一切不是金钱问题，而是时间效率问题，每个环节提高一点，整个时间就大大减少了。”
“企业长大了，管理也必须随之变化。不是我们想要这么做，是市场要求我们这么做。”谭长安说他还有一个梦想，“把川菜的辣度、咸度等指标量化，也就是说在不影响中餐味道的前提下，用数字化的方式来烹调中餐。”
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