中餐标准化不是难题
    记者：目前真功夫在全国的店面有多少家，在一线城市是如何布局的？
    蔡达标：目前在全国的店面已经有208家了，还有20多家已经签铺在装修，今年年底会陆续开业。截至今年年底，真功夫在全国将开业250家直营店，到2008年，总店数将达到400家，70%在华南，10%在华北，20%在华东。
    记者：真功夫未来的重点投向是哪些地区？有没有一个战略规划，打算开多少家？什么时候放开加盟？
    蔡达标：我们会用5年的时间，将真功夫建设成为全球最有影响力的中式快餐品牌。首先，围绕“立足华南、辐射全国”的基本框架，真功夫未来几年着重发力北京、上海、广州和深圳，兼顾进入部分新省份城市（基于商业机密考虑，目前暂不透露新城市名单），全国发展。
    此外，在后勤基地建设、流程优化、人才训练、顾客满意度管理上会精耕细作，继续发挥我们的优势，进一步提升企业管理能力。
    真功夫暂时不开放加盟，坚持先做好直营以后再做加盟。   
    记者：标准化问题一直是制约中餐规模扩张的瓶颈，真功夫是怎样解决这一问题的？
    蔡达标：真功夫于1997年发明了电脑程控蒸汽柜，率先解决了中餐标准化难题。电脑程控蒸汽柜的发明缘于一次偶然：一次我去参观制衣厂时,从蒸汽熨烫衣服中得到启发，就迅速去调研，发现可行，就联合华南理工大学教授经过多次试验，在1997年发明了这套设备。电脑程控蒸汽柜使蒸汽柜内的每盅蒸品烹制过程保持同一条件：101摄氏度、1-2个标准大气压。标准化的关键在于设备而不在于流程，有了匹配产品特征的标准化设备，只需要培训几分钟就可以让新员工上岗，这样才能真正摆脱厨师的束缚。
    真功夫还实现了员工操作的标准化。真功夫立足于中式快餐的自身特点，对餐厅的每个岗位都制定了操作标准，从厨房岗、柜台、大堂、存货、盘点等多个岗位，到市场推广、人际沟通、文书处理、员工训练、区域管理等十多个工种都形成了操作标准，并在1999年将这套操作标准体系编制成几十万字的十本《营运手册》。
    此外，真功夫率先将快餐连锁业从传统的前店后厨模式中脱离出来，采用国际现代化模式——后勤与店面分离管理模式，目前它在全国设有3个大型后勤中心，通过科学管理，实行统一采购、加工与配送，保证前线的快速、安全与及时供给。

执着的人容易成功
    记者：您在高二的时候选择退学，当时是怎么考虑的？
    蔡达标：读初中时，一本《麦当劳的神话》让我着迷，也给我留下了深刻印象。《麦当劳的神话》是一本通俗易懂的小册子，它紧紧围绕一个核心来讲，就是洋快餐的“标准化”，通过“标准化”，麦当劳以一当十，并成功快速复制到世界各地。合上书本，我就想：为什么洋快餐那么风靡全世界，而中式快餐在餐饮业却没有一席之地？
    后来当我与好伙伴潘宇海一起开始创立快餐店事业，更加深刻地认识到，中式快餐之所以做不大，首先就因为没有突破标准化的门槛。不断摸索，暗下决心，一定要将中式快餐发展起来，弘扬丰富多彩的东方饮食文化。
    记者：很多名人也有过退学创业的经历，而中国有句古话叫做“秀才造反，三年不成”，您是否也赞成“读书无用”的观点？
    蔡达标：我不太赞同读书无用的观点。虽然高二辍学，但我一直很善于学习，在每一阶段都会积极去学习自己欠缺的知识，目前我正在中欧工商管理学院研修EMBA。是否去学校读书要看具体情况，有的

[1] [2] 下一页