味精的化学名称叫谷氨酸钠，又叫麸酸钠，它是一种高级调味品，既能改善烹调风味，又能促进食欲和帮助消化。用红薯淀粉可生产味精，且生产成本低。
　　(1)工艺流程：制备淀粉水解糖—发酵—谷氨酸提取中和脱色—浓缩结晶—干燥筛分—成品。 
　　(2)工艺操作要点： 
　　①制备淀粉水解糖：将红薯淀粉加水调成粉浆使其浓度为16波美度，并用碳酸钠调pH值至6.2-f6.4，加入备好的液化酶，用量为每克干淀粉5单位。将粉浆温度调至85-90摄氏度，保温约20分钟左右，用碘液检查；呈棕红色成橙黄色即液化完全。再将粉浆温度调至100摄氏度，保持5分钟以便杀灭液化酶。然后将粉浆温度降至55-60摄氏度用盐酸调pH值至1.8，加糖化酶保温。用无水酒精检查糖化终点，无白色反应时即结束糖化，将糖化液加热至100摄氏度灭酶。用碳酸钠调整水解糖液的pH值为4.6-4.8。中和温度一般在80摄氏度左右。然后加入0.3%的活性浆，搅拌均匀，使糖液脱色，脱色时间应不少于30分钟。脱色完毕，将糖液过滤，即得水解糖液。
　　②发酵：发酵的过程分为：斜面活化—二级摇瓶种子—二级罐种子—发酵。
谷氨酸发酵时使用B9菌种，斜面培养基成分为葡萄糖0.1%，蛋白胨1%，牛肉膏0.5%，食盐5%，琼脂2%，ph7.0，斜面培养32摄氏度，18小时。
　　一级种子培养基成分为：葡萄糖2.5%，尿素0.5%，玉米浆 3%，硫酸镁0.04%，磷酸氢二钾0.1%，硫酸铁百万分之2，硫酸锰百万分之2，pH6.8-7.0。一级种子在32摄氏度培养12小时。
　　二级种子培养基成分为：水解糖2.5%，尿素0.4，玉米浆3%，磷酸氢二钾0.15%；硫酸镁0.05%，硫酸锰百万分之2， pH6.8-7.0。二级种子在34摄氏度培养7-8小时。
　　发酵罐用培养基成分为：水解糖重2.5%；尿素0.6%，玉米浆0.6%，磷酸二氢钾0.17%，氯化钾0.03%，硫酸镁0.06%，硫酸锰百万分之2，pH6.7—7.0。培养条件是：接种量为1%，培养温度35—36摄氏度，培养时间为35小时左右。
　　③谷氨酸提取：大部分工厂提

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