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| 红薯制味精 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-4 23:40:05 | 【字体：小 大】 |
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取谷氨酸是采用等电点法。将发酵液的pH值调至3.22，谷氨酸就处于过饱和状态呈结晶析出。
④中和脱色：谷氨酸与碳酸钠中和制成谷氨酸钠，才具有强力鲜昧；中和温度为60-65摄氏度，中和液的浓度为22波美度，pH值为6.9-7.0。106克的碳酸钠可中和294克的谷氨酸。中和完毕后，需将中和液脱色。先用谷氨酸将中和液调回至pH6.3，加热至60摄氏度，使谷氨酸钠充分溶解，加入粉末活性炭进行脱色，搅拌30分钟后，即可让其自然沉淀或进行过滤。
⑤浓缩结晶：将脱色液放人真空浓缩锅内，真空度保持在60毫米汞柱以上，温度控制在60摄氏度以下。当锅内液体浓度达到 32波美度时，即开搅拌机，关掉蒸汽，用真空吸入晶种，进行起晶，然后将所得晶液在离心机内进行离心分离。
⑥干燥过筛：将结晶味精于80摄氏度干燥，然后过8、12、20、30目的筛，其中12、20、30目的可作为成品99°味精。大片的可打碎成粉拌人食盐，作为粉状味精。过细的作为小结晶味精或当晶种用。
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