盐处理：放入０℃左右的氯化钙溶液中，使褐藻酸钠转变为褐藻酯钙凝胶，纤维之间产生粘聚作用。
加热处理：经１００－１２０℃。２０－３０分钟加热处理，使蛋白质失去水溶，并以纤维形式固定，然后浸入水中，漂洗去残留的盐类，并用０.２％的三聚磷酸钠溶液浸１０分钟，改善纤维组织，并加强其保水作用，使纤维束多汁有弹性，产生与虾蟹相似的口感。
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