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| 普通食用油改性芝麻香油技术 |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-4 23:41:37 | 【字体：小 大】 |
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当前，芝麻种植量逐步减少，导致香油价格居高不下，在花生油，豆油，菜籽油等油料加入食品添加剂，经特殊工艺复合乳化，即成为高档香油。
详细操作过程如下：
一，配方（以生产5公斤香油为例）：豆油或花生油5公斤，生姜100克，大蒜瓣100克，大葱白50克，陈皮50克，大茴香（八角）10克，丁香10克，白醋45克，洗净称好备用。
二，操作：将油料放入锅内加热，温度达到150度左右（锅中的油冒出青烟）时，改为中火，经1—2分钟，锅内的油沸腾面不冒青烟时，加入切成片状的生姜，蒜片，稍炸10—20秒，再放入切成2厘米长的葱白和桂皮，陈皮，大茴香，定型等继续炸，待炸出浓浓的香味时加入白醋，料酒（加入上述两种物品时，油容易挖溅，注意以免烫伤）。这时，继续用中呼热7—10分钟，即可离锅，用白纱布过滤，去葱，姜，茴香和其他渣末，必要时须过滤2—3次，最后冷却到40度左右时，5公斤油料加入正宗小磨芝麻香油0.5公斤，混合均匀后，静置1—2天后即可食用或出售。
在操作期间，一定要掌握好火候，火太大容易造糊调料，太小达不到理想效果，应灵活掌握调节。
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