在１００份酒中，加入０.６份二甲基山梨醇，再加入１.８份羟内基纤维糖，边搅拌，边加热到５０－６０℃，使其溶解均匀冷却静止三小时，就得到粒状凝胶固体酒，这种固体酒清澈透明，原味不变，震动时，也不会从颗粒渗出用锡箔纸或蜡纸包装，食用非常方便。

固体酒也可以按１００份酒、二甲基山梨醇１份、羟内基纤维糖２份配比混合，具体比例可根据酒类质量的差异而稍有不同，还可在制成的固体酒颗粒表面，涂上一层巧克力制成酒果糖，这种酒果糖在口中，薄膜先溶化，然后慢慢地产生酒香。固体酒不需笨重的容器，携带方便，深受旅游、登山、嗜酒者的欢迎。目前，我国北京、上海已有个别厂投入生产。

注：需购测量温度用的玻璃温度表一支，不是医用的。

该工艺是日本发明的一种新方法。