以下对“成本”此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审视与调整。

    一、找出有关成本的各项组合条件。

    充分利用“What咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P—T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。

    二、制定标准调理手册。

    三、建立良好的库存(仓库)管理。

    从先进先出的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保———都是库存管理的必备掌握要件。

    四、多看、多听、多比较。

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