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| 我是怎样使小饭馆起死回生的！ |
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| 作者：餐饮管理 文章来源：网络 更新时间：2005-10-5 1:12:56 | 【字体：小 大】 |
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我的一位朋友张超开了一家名叫”四季兴“的快餐厅。主要经营小饺、面条、包子、油条及简单炒菜等小吃。张本想靠这个小店挣点钱，补贴家用。可事与愿违，自从2001年秋季开业以来，近一年的时间，一直冷冷清清，有时十天八天没有顾客来吃饭，甭说挣钱，连房租、水电等费用都挣不回来，四季兴变成四季冷了。朋友决定让我帮忙想个办法。
经过几天专门的观察，我发现有两点原因致使四季兴饭店入不敷出。一是经营品种没有卖点。四季兴餐厅左右两边有家装饰豪华的小酒店，对是一家具有兰州风味的抻面馆，不远处有五个帆布做成的简易棚，棚里也经营水饺、面条等大众小吃。观察了解到消费高档一些的顾客去两家大酒店，想吃有点风味的去抻面馆，水饺、面条等小吃的大众消费去棚子里。四季兴快餐厅被整个架空了。二是软件服务上不去，拽不住回头客。经营饭店是一门艺术，怎样拉住回头客，更需要技巧，张某在这方面的功夫不到家，顾客来一回便再不来了。找到病症后我心中便有数了。俗话说，没有疲软的市场，只有疲软的经营。
针对市场空白，变换经营品种
扩大规模招来顾客，张的经济状况根本不允许，因此只能在小吃部的基础上进行有机调整。如果继续经营水饺面条等传统小吃，肯定竞争不过帆布棚子，必须寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目。调查得知，当地没有经营吵锅类菜的饭店，北方气温较低，人们比较喜欢用热气腾腾的砂锅就着米饭吃，这肯定是一个市场卖点。于是建议张把四季兴快餐厅改为四季兴砂锅居，把砂锅类菜作为主营项目，要配制出蔬菜类、豆腐类、牛肉类、蘑菇类、海鲜类、鸡肉类、排骨类等二十几个品种，砂锅的型号分大中小三类，每个砂锅根据菜的情况订出从2元到40元的价格，努力提高配制砂锅菜的技术，确保菜香味美，顾客吃后满意。
营造温馨的就餐环境
既然叫“砂锅居”就要有“居”的氛围，让来客有宾至如归的感觉。为此，饭店内外进行了重新装修设计，有大厅，有包间，色调均以米黄色为主，一进门就觉暖间盈怀，神清气爽。
经营餐饮，光是环境好还不行，服务必须跟得上，鉴于以往的教训，张加强了服务培训，从经理到员工都要进行换位思考，把自身放在顾客的角度上看待问题，切实把顾客当成上帝。这一切都准备好后，四季兴砂锅居于2002年国庆节开业了，果然不出所料，当地开了一家砂锅居，人们觉得耳目一新，都想到这里换换胃口。来[1] [2] 下一页
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